「切干のスープ煮」の版間の差分
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| + | 切干は微温湯（ぬるまゆ）に戻しておき、鶏はぶつ切にして水から仕掛け、煮立ってきたら切干を入れて、中火で気永に煮込み、塩と胡椒で味をつけますが、淡泊すぎるようでしたら、この塩、胡椒したものを柚子醤油をつけて頂いてもよく、またトマトソースを少し加えたり、醤油味にしたり、お家の人の好みに合うように御工夫ください。 | ||
| − | + | これは午後からでも練炭の空火にかけておけば、夕方には味が沁みて大へん美味しくなります。 | |
| + | また切干はいつまでも水に浸しておくと味が脱けますから、戻す程度に水洗いしますが、冬は早く戻すのに微温湯を用いても結構です。 | ||
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2022年4月17日 (日) 06:31時点における版
切干のスープ煮（きりぼしのすーぷに）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 切干大根：十匁
- 鶏の骨つき：四五十匁
作り方
切干は微温湯（ぬるまゆ）に戻しておき、鶏はぶつ切にして水から仕掛け、煮立ってきたら切干を入れて、中火で気永に煮込み、塩と胡椒で味をつけますが、淡泊すぎるようでしたら、この塩、胡椒したものを柚子醤油をつけて頂いてもよく、またトマトソースを少し加えたり、醤油味にしたり、お家の人の好みに合うように御工夫ください。
これは午後からでも練炭の空火にかけておけば、夕方には味が沁みて大へん美味しくなります。
また切干はいつまでも水に浸しておくと味が脱けますから、戻す程度に水洗いしますが、冬は早く戻すのに微温湯を用いても結構です。
『惣菜料理全書』一月（乾物と玉子と豆腐の料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 主婦之友社