トマト 胡瓜 玉葱のピックル

トマト・胡瓜・玉葱のピックル

トマト・胡瓜・玉葱のピックル（Tomato Kyuri Tamanegi no Pickles）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 青トマト：三個
• 玉葱：三個
• 生姜：一かけ
• 蕃椒（鷹の爪）：三本

作り方

肉や魚の附合せにもよく、パンの取合せにも、サラダ代りにもなる即席漬を申上げましょう。 トマトも玉葱も、薄く一分くらいの輪切にして塩を振り、一晩軽い壓石をしておきます。 胡瓜は、一寸二三分の輪切にしたのを縦に二つに切り、生姜はせん切に、蕃椒は種を出して細かく刻んでおきます。

次に漬酢を用意します。 酢五勺、砂糖大匙二杯のほかに、味醂があればこれも五勺ほど加え、（酒と砂糖でもよい。）塩大匙一杯をよく混ぜ合せて、これにトマトも玉葱もよく水気をきり、胡瓜も蕃椒も全部一しょに漬け込みます。 一日でもう頂けますが、密閉して暗い所におけば、一年二年とだんだん風味を増してきます。

『惣菜料理全書』八月（サラダと卽席漬）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社

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