變りオムライス

變りオムライス

變りオムライス（かわりおむらいす）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 大和芋：三四十匁
• 玉子：一個
• 玉葱：二個
• トマト：二個
• 人参：半本
• 櫻海老：少々

作り方

變りオムライスの作り方

玉子一個で五人前できる変りオムライスです。 まづ玉葱をみぢん切にしてバターで炒め、トマトを皮のまま細かに刻んで加え、塩味をつけて、冷御飯をほぐしながら手早く炒めます。

大和芋は皮をむいて擂鉢の目に當てて摺りおろし、ふわふわになるまで擂って、玉子を加え、更によく擂り混ぜましたら、吸味に調えた煮出汁を二合五勺ほど用意して、少しづづ注しながら擂り伸し、やや濃い目のとろろを作り、この中に人参のおろしたものと、櫻海老を擂って粉にしたものを盃に一杯づつ加えて、香りと色をつけます。

これを五等分して一人前づつ油を引いたフライ鍋に流し、蓋をして蒸焼にし、固まったところへトマト御飯をこぢんまりと入れ、二つ折にして仕上げますが、玉子だけで焼いたものよりふうわりとして味もよいですから、玉子不足の折柄ぜひお試しください。

『惣菜料理全書』八月（ランチと變り御飯）

関連項目

• オムライス

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社

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