「ロールビーフ」の版間の差分

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'''ロールビーフ'''（Rolled Beef）は、大日本帝国海軍の士官食や兵食で出されていた料理である。
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'''ロールビーフ'''（Rolled Beef）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。
  
 
== 材料 ==
 
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*塩
 
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*胡椒
 
*胡椒
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== 作り方 ==
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== 調理法 ==
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先ヅ牛肉ノ「ロース」又ハ「ビフ」等適當ノ處ヲ薄ク廣ク一人前宛ニ切リ之二人参玉葱ノ細長ク切リタルモノヲ巻キ込ミ開カザル様妻楊子ニテトメサテ「フライパン」ニ「ヘット」少シヲ溶カシ之ニテ外面ニ焼キ色ヲツケ別ニ製シタル「トマトソース」ノ中ニ煮込ミ塩胡椒ニテ味ヲツケ供卓ノ際ハ妻楊子抜キ「トマトソース」ヲ掛ケテ出スモノナリ其量ハ一人前二個宛位ヲ宜シ
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まず牛肉のロースまたは「ビフ」等適度なところを薄く広く一人前づつに切りこれに人参玉葱の細長く切りたるものを巻き込み開かざる様爪楊枝にて止め「フライパン」に「ヘット」少しを溶かしこれにて外面に焼き色をつけ別に製したる「トマトソース」の中に煮込み塩胡椒にて味を付け供卓の際は爪楊枝を抜き「トマトソース」を掛けて出すものなりその量は一人前二個づつ位をよしとす。
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<Div Align="right">『海軍割烹術参考書』（1908年・明治41年9月1日）</Div>
 
  
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<Div Align="right">『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（二）</Div>
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== 参考文献 ==
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*『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（二）
 
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[[カテゴリ:日本の旧トマト料理|ま]]
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[[カテゴリ:日本軍のトマト料理|ろ]]
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[[カテゴリ:海軍割烹術参考書の料理|ろ]]
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[[カテゴリ:煮込物類|ろ]]

2022年4月12日 (火) 04:23時点における最新版

ロールビーフ

ロールビーフ（Rolled Beef）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。

材料

  • 牛肉
  • 人参
  • 玉葱
  • 塩
  • 胡椒

調理法

まず牛肉のロースまたは「ビフ」等適度なところを薄く広く一人前づつに切りこれに人参玉葱の細長く切りたるものを巻き込み開かざる様爪楊枝にて止め「フライパン」に「ヘット」少しを溶かしこれにて外面に焼き色をつけ別に製したる「トマトソース」の中に煮込み塩胡椒にて味を付け供卓の際は爪楊枝を抜き「トマトソース」を掛けて出すものなりその量は一人前二個づつ位をよしとす。


『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（二）

参考文献

  • 『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（二）
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