「フリカンドビーフ・エンド・マセドニヤン」の版間の差分
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| + | まず牛肉の純良なるところを大切の塩、胡椒にて味を付け「フライパン」にて周囲を焦色になる迄焼き別鍋に水にて煮込み置き別にフライパンに「バター」を溶かし麦粉を少し入れて狐色に煎り煮込みし肉の汁にて緩め「[[トマトソース]]」を入れ「セリ」酒五勺程入れ「セージ」を入れて香りを付けこれに肉を入れて煮込み出来上がれば取り出して三分厚さ位に切り皿に盛りこれ廻りに「マセドニヤン」を付け持廻りとし「ソース」は丼に入れ「フリカンドビーフ」の皿に添える。 | ||
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| − | + | マセドニヤンの製法は人参、玉葱、馬鈴薯、蕪を各賽の目形に切り「グリーンピース」もしくは青豆等を別に塩少し加えて「ボイル」とし笊の如きものに揚げ冷やして付合わせとす。 | |
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2022年4月12日 (火) 04:19時点における最新版
フリカンドビーフ・エンド・マセドニヤン（Fricando Beef and Macedonian）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。
材料
- 牛肉
- 塩
- 胡椒
- バター
- 麦粉
- セージ
- トマトソース
- セリ
- 酒
- 人参
- 玉葱
- 蕪
- 馬鈴薯
- グリーンピース
調理法
まず牛肉の純良なるところを大切の塩、胡椒にて味を付け「フライパン」にて周囲を焦色になる迄焼き別鍋に水にて煮込み置き別にフライパンに「バター」を溶かし麦粉を少し入れて狐色に煎り煮込みし肉の汁にて緩め「トマトソース」を入れ「セリ」酒五勺程入れ「セージ」を入れて香りを付けこれに肉を入れて煮込み出来上がれば取り出して三分厚さ位に切り皿に盛りこれ廻りに「マセドニヤン」を付け持廻りとし「ソース」は丼に入れ「フリカンドビーフ」の皿に添える。
備考
マセドニヤンの製法は人参、玉葱、馬鈴薯、蕪を各賽の目形に切り「グリーンピース」もしくは青豆等を別に塩少し加えて「ボイル」とし笊の如きものに揚げ冷やして付合わせとす。
『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（七一）
参考文献
- 『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（七一）