「シチュー・ドミグラスソース」の版間の差分
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2022年4月12日 (火) 04:15時点における最新版
シチュー（Stew）は、大日本帝国海軍の海軍経理学校がより1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍主計兵調理術教科書』に記載されている料理である。 本書の献立名には『シチュー「ドミグラスソース」』と記されている。
材料（1人前）
- 牛肉（バラ）：100g
- 塩、胡椒：少量
- ヘット：15g
- 麦子：20g
- スープ：適宣
- 馬鈴薯：100g
- 人参：50g
- 玉ネギ：50g
- トマトソース：30g
準備
- 牛肉は1個40グラムぐらいに切り（鶏ならば5枚に卸し骨付きのまま1個40グラムぐらいに切る）塩、胡椒をする。
- 馬鈴薯、人参、玉ネギ（四つ割程度）
調理法
- 牛肉をフライパンにヘット大量に沸騰させた中に入れ強火にかけてちょっと煎り、肉を出し、そのフライパンに少しヘットを加え、麦子を入れ焦げないように撹拌し、キツネ色になるまで煎った後スープを徐々に加え、敏活に混ぜトマトソースを加え「ドミグラスソース」を作り、フライパンに移し前の肉を入れ煮込んでおく。
- 次に野菜を前の肉の中に入れ十分に煮込む。
- 塩、胡椒で味付けて供卓する。
（参考記事）
トマトソース、シェリー酒、ぶどう酒等を少量加えれば一層美味なり、この料理に肉を用いたものをビーフシチュー、鶏を用いたものをチキンシチュー、ホワイトソースで煮込んだものをホワイトシチューという。
『海軍主計兵調理術教科書』（四 煮込物類）
関連項目
参考文献
- 『海軍主計兵調理術教科書』：（四 煮込物類）