「カツレツ」の版間の差分
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豚肉のロース肉一斤を四つ取りあるいは五つ取りに切り、脂身を切り去り、牛肉カツレツの如く叩き延ばし製油にて揚げべし。 | 豚肉のロース肉一斤を四つ取りあるいは五つ取りに切り、脂身を切り去り、牛肉カツレツの如く叩き延ばし製油にて揚げべし。 | ||
2022年4月9日 (土) 17:23時点における版
カツレツ（Tan no Stew）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行した『軽便西洋料理法指南』（マダーム・ブラン著、久野木信善が発行）に記載されている料理である。
牛肉カツレツ
『軽便西洋料理法指南』牛肉カツレツ
鶏肉カツレツ
鶏の胸四肢いずれにても牛肉カツレツの如く、柔らかに叩き延ばし製油にて揚げるべし。
ただしカツレツには主に両腿を用い、第一図の如く片端に骨を残し置くを常とす。
もっとも右の骨だけにはメリケン粉、パン粉の附着せざる用注意すべし。
『軽便西洋料理法指南』鷄肉カツレツ
豚肉カツレツ
豚肉のロース肉一斤を四つ取りあるいは五つ取りに切り、脂身を切り去り、牛肉カツレツの如く叩き延ばし製油にて揚げべし。 羊肉カツレツも同様なり。
全てカツレツ附け合せ等はトマトソースまたはシチウのソースにて煮たる豆類、馬鈴薯のフライまたは蕪あるいは赤茄子をバターにてあおりたるもの等を附添えるをよしとす。
尚、野菜の部を参考すべし。
『軽便西洋料理法指南』豕肉カツレツ
関連項目
参考文献
- 『軽便西洋料理法指南』：牛肉カツレツ
- 『軽便西洋料理法指南』：鷄肉カツレツ
- 『軽便西洋料理法指南』：豕肉カツレツ