「カツレツ」の版間の差分

2022年4月9日 (土) 17:12時点における版

カツレツ

カツレツ（Tan no Stew）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行した『軽便西洋料理法指南』（マダーム・ブラン著、久野木信善が発行）に記載されている料理である。

『軽便西洋料理法指南』牛肉カツレツ

『軽便西洋料理法指南』鷄肉カツレツ

豚肉のロース肉一斤を四つ取りあるいは五つ取りに切り、脂身を切り去り、牛肉カツレツの如く叩き延ばし製油にて揚げべし。羊肉カツレツも同様なり。

全てカツレツ附け合せ等はトマトソースまたはシチウのソースにて煮たる豆類、馬鈴薯のフライまたは蕪あるいは赤茄子をバターにてあおりたるもの等を附添えるをよしとす。尚、野菜の部を参考すべし。

『軽便西洋料理法指南』豕肉カツレツ

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 豚肉のロース肉一斤を四つ取りあるいは五つ取りに切り、脂身を切り去り、牛肉カツレツの如く叩き延ばし製油にて揚げべし。
 羊肉カツレツも同様なり。
 全てカツレツ附け合せ等は[[赤茄子ソース|トマトソース]]または[[赤茄子ソース|シチウのソース]]にて煮たる豆類、馬鈴薯のフライまたは蕪あるいは[[蕃茄の煮方|赤茄子]]をバターにてあおりたるもの等を附添えるをよしとす。
 尚、野菜の部を参考すべし。