カツレツ

カツレツ

カツレツ（Tan no Stew）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行した『軽便西洋料理法指南』（マダーム・ブラン著、久野木信善が発行）に記載されている料理である。

牛肉カツレツ

『軽便西洋料理法指南』牛肉カツレツ

鶏肉カツレツ

『軽便西洋料理法指南』鷄肉カツレツ

豚肉カツレツ

豚肉のロース肉一斤を四つ取りあるいは五つ取りに切り、脂身を切り去り、牛肉カツレツの如く叩き延ばし製油にて揚げべし。 羊肉カツレツも同様なり。 全てカツレツ附け合せ等はトマトソースまたはシチウのソースにて煮たる豆類、馬鈴薯のフライまたは蕪あるいは赤茄子をバターにてあおりたるもの等を附添えるをよしとす。 尚、野菜の部を参考すべし。

『軽便西洋料理法指南』豕肉カツレツ

関連項目

• 赤茄子ソース
• 蕃茄の煮方
• トマトソース

参考文献

• 『軽便西洋料理法指南』：牛肉カツレツ
• 『軽便西洋料理法指南』：鷄肉カツレツ
• 『軽便西洋料理法指南』：豕肉カツレツ

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