「舌のシチウ」の版間の差分
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== 料理法 == | == 料理法 == | ||
牛の舌（舌の用方の部と見合わすべし）二分位づつに切り一人前二片の割合にてシチウのソースにて野菜と共に煮るべし。 | 牛の舌（舌の用方の部と見合わすべし）二分位づつに切り一人前二片の割合にてシチウのソースにて野菜と共に煮るべし。 | ||
ただしトマトソースにて煮てマカロニを適宜に切り、共に煮れば極めてよし。 | ただしトマトソースにて煮てマカロニを適宜に切り、共に煮れば極めてよし。 | ||
| − | + | また玉葱を刻み西洋酢にて煮、右の汁にて舌を煮込み用ゆればあっさりして良しきものなり。 | |
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2022年4月9日 (土) 15:12時点における版
舌のシチウ（Shita Ni Stew）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行した『軽便西洋料理法指南』（マダーム・ブラン著、久野木信善が発行）に記載されている料理である。
材料
- 牛の舌
- シチウのソース
- 野菜
- トマトソース
料理法
牛の舌（舌の用方の部と見合わすべし）二分位づつに切り一人前二片の割合にてシチウのソースにて野菜と共に煮るべし。
ただしトマトソースにて煮てマカロニを適宜に切り、共に煮れば極めてよし。
また玉葱を刻み西洋酢にて煮、右の汁にて舌を煮込み用ゆればあっさりして良しきものなり。
『軽便西洋料理法指南』舌のシチウ
関連項目
参考文献
- 『軽便西洋料理法指南』：舌のシチウ