「大日本帝国陸軍の基本だし」の版間の差分
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=== 骨スープ === | === 骨スープ === | ||
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| − | 牛、または羊、豚、鶏骨：二・五キログラム | + | *牛、または羊、豚、鶏骨：二・五キログラム |
| − | 水：九リットル | + | *水：九リットル |
| − | 玉葱：二〇〇グラム | + | *玉葱：二〇〇グラム |
| − | 西洋人参：一五〇グラム | + | *西洋人参：一五〇グラム |
| − | 食塩：二三グラム | + | *食塩：二三グラム |
| − | 味の素：少量 | + | *味の素：少量 |
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==== 準備 ==== | ==== 準備 ==== | ||
*イ、骨は冷水にて洗い、大きなものは砕きて水と共に鍋に入れ、食塩を加えて約三〇分間そのままとなし置く。 | *イ、骨は冷水にて洗い、大きなものは砕きて水と共に鍋に入れ、食塩を加えて約三〇分間そのままとなし置く。 | ||
2022年4月5日 (火) 08:28時点における版
大日本帝国海軍の基本だし（Basic soup stock of the Imperial Japanese Army）は、大日本帝国陸軍における料理の基本出汁である。
スープ台
骨スープ
材料（一〇人分）
- 牛、または羊、豚、鶏骨：二・五キログラム
- 水：九リットル
- 玉葱：二〇〇グラム
- 西洋人参：一五〇グラム
- 食塩：二三グラム
- 味の素：少量
準備
- イ、骨は冷水にて洗い、大きなものは砕きて水と共に鍋に入れ、食塩を加えて約三〇分間そのままとなし置く。
- ロ、玉葱は皮を去り二つ割りとなし、人参は薄く木口切りとなし置く。
調理
骨を入れたる鍋に玉葱および人参を入れ、急に沸騰せしめたるのち上面に浮ぶ泡を去り、文火にて約三時間（三・六リットルとなるまで）煮詰め、水篩にて濾してその汁を取り、上面に浮ぶ泡および脂肪を掬い去り、食塩および味の素にて調味す。
調理
普通これをスープ台と称し、次のごとく種種の中身を入れて用う。スープ台はアルミまたは琺瑯質のものを使用するを可とす。
『軍隊調理法』第二章 調理法（第一〇 特別食 其の二 流動食 一六）
参考文献
- 『軍隊調理法』第二章 調理法（第一〇 特別食 其の二 流動食 一六）