「小鯛蟹詰牛酪焼」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
(→調理法) |
(→調理法) |
||
| 17行目: | 17行目: | ||
== 調理法 == | == 調理法 == | ||
| − | 小鯛の鱗を取り丁寧に背から中骨と内臓を取り去り、水洗いして塩を振って置く。 | + | #小鯛の鱗を取り丁寧に背から中骨と内臓を取り去り、水洗いして塩を振って置く。 |
| − | + | #別に蟹を茹でて甲羅を取り、串で身を引き出し、鍋に入れて火に掛け水分を取り、その中に「ソースベシャーメール」を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調え、よく煮詰めてチーズの卸したものを加え、混ぜてバットに取って冷やし、それにパセリの微塵切りを加えて小鯛の背から詰め込む。 | |
| − | 詰めた小鯛を麦粉にまぶし「バター」で狐色に焼き、「ボイルポテート」を添えて「[[トマトソース]]」をかけて供卓する。 | + | #詰めた小鯛を麦粉にまぶし「バター」で狐色に焼き、「ボイルポテート」を添えて「[[トマトソース]]」をかけて供卓する。 |
=== ソースベシャーメールの製法 === | === ソースベシャーメールの製法 === | ||
2022年4月1日 (金) 05:33時点における版
小鯛蟹詰牛酪焼（小鯛蟹詰牛酪燒：こだいかにづめらくやき）は、大日本帝国海軍の海軍教育局より1918年（大正7年）に発行・配布した『海軍四等主計兵厨業教科書』に記載されている料理である。
材料
- 小鯛
- 塩
- 胡椒
- 蟹
- 牛乳
- バター
- 麦粉
- チーズ
- パセリ
- 馬鈴薯
- トマトソース
調理法
- 小鯛の鱗を取り丁寧に背から中骨と内臓を取り去り、水洗いして塩を振って置く。
- 別に蟹を茹でて甲羅を取り、串で身を引き出し、鍋に入れて火に掛け水分を取り、その中に「ソースベシャーメール」を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調え、よく煮詰めてチーズの卸したものを加え、混ぜてバットに取って冷やし、それにパセリの微塵切りを加えて小鯛の背から詰め込む。
- 詰めた小鯛を麦粉にまぶし「バター」で狐色に焼き、「ボイルポテート」を添えて「トマトソース」をかけて供卓する。
ソースベシャーメールの製法
『海軍四等主計兵厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第二 燒物類・七）