「ソース・ブルギニョン」の版間の差分
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2022年2月3日 (木) 09:27時点における版
ソース・ブルギニョン（Sauce Bourguignonne）は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグ（Mufs en Meurette）に使われる。
作り方
赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ（パセリ、タイム、ローリエ）を煮詰めて、子牛のブイヨンやソース・エスパニョールと混ぜて仕上げます。
他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。 提供直前に、バターで焼き色をつけた後、カイエンペッパーで軽く風味付けし、艶やかな見た目に仕上げます。
ギャラリー
牛のロースト・ブルゴーニュ風
- French Cuisine - Matelote - Eel Stew Burgundy Style.png
鰻の煮込み・ブルゴーニュ風「マトロート」
鯉の煮込み・ブルゴーニュ風
- French Cuisine - Mufs en Meurette.png
ポーチドエッグ・ブルゴーニュ風
