「ソース・オーロレ」の版間の差分

2022年1月28日 (金) 05:01時点における版

ソース・オーロレ

ソース・オーロレ（フランス語：Sauce Aurore）は、フランス料理のマザーソース（基礎的なソース）の一つであるベシャメルソースにトマトピューレを加えたクリーミーなトマトソースの一種である。

起源

フランスの政治家であり美食家であったブリア・サヴァラン（1755年4月1日 - 1826年2月2日）は、母親のオーロレ（Aurore）にいくつかのレシピを捧げました。その一つであるオーロレは、クリーミーなトマト風味のソースです。

諸説

ソースの色から、夜明けの曙から名付けられたとする説は広く伝わっているが「Aurore」の直訳であり、至ってその根拠はない。また、ソースの色とその情景の色を連想して結びつけるには乏しい。

古典的なソース・オーロレ

世界のオーロラソース

ファイル:World Tomato Sauce - Aurora Sauce.png

定番ソース

フランスのソース・オーロレを基にした、または類似したソース、ドレッシングは世界で広く使われている。家庭においては手軽なソースとして作られ、サラダのドレッシング、また揚げ物やジャンクフード系に使われるのも日本と差異はない。
大きな違いは、オーロラソースとして日本も含めて、広く一般的に認知されているこれらのソースは、本来のソース・オーロレのように温かいソースとして使うことが少ないということです。

オーロラソースは、ソース・オーロレとは別の形で日本をはじめ、世界で完全に定着しています。

日本のオーロラソース

日本のオーロラソースの材料
（ケチャップとマヨネーズ）

世界の中でも、日本のある意味で伝統的なオーロラソースは至ってシンプルなもので、一般的にはトマトケチャップとマヨネーズを同割で混ぜたものである。また、個々の好みに応じて割合を変えて使われる。マヨネーズとケチャップを混ぜた同様のソースがマヨチャップ（Maychup）という商品名でハインツ社から発売されている。

ニンニクやハーブ類を追加しないで市販品のみで作る日本人のアイディアソース「ジャパニーズ・スパルタン・ソース」といってもよい。これは、ハンバーグやステーキにウースターソースとトマトケチャップを混ぜてデミグラスソース風にするのと同じアイディアです。これは、貧富の差や多忙による家事の難易性や調理の難易度に、さほど左右されずに作れることが可能で、ある程度のボリューム感や満足度を得られる一種の「日本の家庭料理の知恵」の定番として重宝されている。

家庭におけるドレッシングとしては、塩、胡椒、酢、油のベーシックなドレッシングより、ボリューム感があり、シーザードレッシングよりも重くなく簡易性が高い。揚げ物のソースとしても、タルタルソースより手軽である。

ご当地グルメ

ファイル:Japanese Tomato Sauce - Aurore Sauce.png

チキンナンバン（くいしんぼ如月）

高地では、地域密着型のコンビニ「くいしんぼ如月：きさらぎ」の「チキンナンバン弁当」が名物になっている。チキン南蛮といえば、宮崎のご当地グルメとして知られているが、こちらはタルタルソース派で、一方の高地は、オーロラソース派である。くいしんぼ如月はコンビニでもあるが弁当屋でもあり、店内の厨房で調理しているため、営業時間内できたての弁当がテイクアウト、また店内のイートインコーナーで食べることが出来る。

毎年9月14日は「くいし」の日として、前後1日を含め9月13日～9月15日まで特別セールを行っている。この3日間は、名物のチキンナンバンが破格で提供されます。

影響