ソース・オーロレ

ソース・オーロラ

ソース・オーロレ（フランス語：Sauce Aurore）は、フランス料理のマザーソース（基礎的なソース）の一つであるベシャメルソースにトマトピューレを加えたクリーミーなトマトソースの一種である。

起源

フランスの政治家であり美食家であったブリア・サヴァラン（1755年4月1日 - 1826年2月2日）は、母親のオーロレ（Aurore）にいくつかのレシピを捧げました。 その一つであるオーロレは、クリーミーなトマト風味のソースです。

諸説

ソースの色から、夜明けの曙から名付けられたとする説は広く伝わっているが「Aurore」の直訳であり、至ってその根拠はない。 また、ソースの色とその情景の色を連想して結びつけるには乏しい。

世界のオーロラソース

フランスのソース・オーロレを基にした、または類似したソース、ドレッシングは世界で広く使われている。 家庭においては手軽なソースとして作られ、サラダのドレッシング、また揚げ物やジャンクフード系に使われるのも日本と差異はない。

大きな違いは、オーロラソースとして日本も含めて、広く一般的に認知されているこれらのソースは、本来のソース・オーロレのように温かいソースとして使うことが少ないということです。

日本のオーロラソース

日本のオーロラソースの材料
（ケチャップとマヨネーズ）

世界の中でも、日本のある意味で伝統的なオーロラソースは至ってシンプルなもので、一般的にはトマトケチャップとマヨネーズを同割で混ぜたものである。 また、個々の好みに応じて割合を変えて使われる。

ニンニクやハーブ類を追加しないで市販品のみで作る日本人のアイディアソース「ジャパニーズ・スパルタン・ソース」といってもよい。 これは、ハンバーグやステーキにウースターソースとトマトケチャップを混ぜてデミグラスソース風にするのと同じアイディアです。 これは、貧富の差や多忙による家事の難易性や調理の難易度に、さほど左右されずに作れることが可能で、ある程度のボリューム感や満足度を得られる一種の「日本の家庭料理の知恵」の定番として重宝されている。

家庭におけるドレッシングとしては、塩、胡椒、酢、油のベーシックなドレッシングより、ボリューム感があり、シーザードレッシングよりも重くなく簡易性が高い。 揚げ物のソースとしても、タルタルソースより手軽である。

ご当地グルメ

ファイル:Japanese Tomato Dishes - Chicken Nanban Bento with Sauce Aurore.png

ご当地コンビニの名物「チキンナンバン弁当」
（くいしんぼ如月：高知県）

高地では、地域密着型のコンビニ「くいしんぼ如月：きさらぎ」の「チキンナンバン弁当」が名物になっている。 チキン南蛮といえば、宮崎のご当地グルメとして知られているが、こちらはタルタルソース派で、一方の高地は、オーロラソース派である。

元祖である「くいしんぼ如月」のチキンナンバン弁当をリスペクトした弁当は、大規模なコンビニチェーンのセブンイレブン、ローソンでも発売されました。

ギャラリー

• Japanese Tomato Sauce - Aurore Sauce.png

  日本のオーロラソース

• 

  セブンイレブン「高知の味！チキン南蛮弁当」
  （四国：2015/3/17）

• 

  ローソン「高知の味・オーロラソースのチキン南蛮弁当」
  （中四国：2019/7/2）

類似ソース

• ソース・ヴルーテ：（フランス）
• カクテルソース：（イギリス）
• ロシアンドレッシング：（アメリカ）
• サウザンド・アイランド・ドレッシング：（カナダ）
• サルサ・ゴルフ：（アルゼンチン）
• アンダルーズ・ソース：（ベルギー）

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