セッカ・デ・アントルヴォー

セッカ・デ・アントルヴォー

セッカ・デ・アントルヴォー（フランス語：Secca d'Entrevaux）は、牛肉を塩漬けにして乾燥させたアントルヴォー地域の生ハムの料理です。 アントルヴォーは、フランス南東部のアルプ・ド・オート・プロヴァンス県にある町で、かつてのローマ・カトリック教の司教座であり、教皇庁という歴史ある町です。

起源

このシャルキュトリ（Charcuterie：フランスの食肉加工品全般の総称）の一種であるアントルヴォーの生ハムは、アントルヴォーの肉屋であるロベール・ロベーラ氏が造りだしました。

食べ方

生ハムを通常、薄くスライスしてトリュフ風味のオリーブオイル（トリュフオイル）とレモンを添えたトマトのサラダやパルメザンチーズと一緒に食べる。 夏場はモッツァレラチーズを添えて、カヴァイヨンメロンと一緒に食べたりします。 オリーブオイルとレモン汁をかけ、ナッツやクルトンを一緒にサラダの上にのせてもよい。

地元のレストランでは、レンズ豆と一緒にサラダにしたセッカ、フォアグラと一緒に、あるいはフォアグラのテリーヌ、赤玉ねぎのコンポート、温かい山羊のチーズをトーストに乗せたテイスティングプレートで提供されています。

料理とワインのペアリング

この地域の料理には、この地域のワインを合わせるのが伝統的なスタイルです。 ヴァントゥー（AOC）、グリニャン・レ・アドヘマール、リラック（AOC）、コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ、ブーシュ・デュ・ローヌ（IGP）等の白ワインです。

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