「ティガ・デゲ・ナ」の版間の差分
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2022年1月7日 (金) 22:38時点における版
ティガ・デゲ・ナ（Tiga Dèguè Na）は、マリの伝統料理で、特にマンディンカ族とバンバラ族が発祥のピーナッツペーストをベースにしたソースである。 アフリカ近隣諸国や諸外国では、マフェ（Mafé）とも呼ばれる。
語源
マリでは、「ティガ・デゲ・ナ」は「ピーナッツソース」を意味します。
マフェ（Mafé）は、ウォロフ語、フラニ語、マンディンカ語に見られる言葉である。 バンバラ族（マンディンカ語）の「マンフィ：Manfi」（ソースの意）に由来すると言われている。
歴史背景
ティガ・デゲ・ナは、フランスによる植民地時代（フランス領スーダン：現在のマリ共和国）に、サハラ砂漠以南のアフリカへ広まった料理です。 植民地時代のピーナッツ栽培の大幅な拡大に伴い、カメルーンやフランスなど西アフリカ以外でも人気のある料理になりました。
材料
- 鶏肉
- ピーナッツバター
- トマト
- にんにく
- 赤唐辛子
- 油
- 塩
- サンバラ：小さじ1杯（西アフリカで伝統的に使用されているスパイス）
アフリカ諸国
マフェは、セネガル、ガンビア、モーリタニア、ブルキナファソなど一部の国では、ピーナッツソースで調理した肉や魚料理に、クレオールライス（Recette riz créole）を添えた料理そのものを指すこともある。