「ティガ・デゲ・ナ」の版間の差分

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2022年1月7日 (金) 21:06時点における版

マフェ(Mafé)またはティガ・デゲ・ナ(Tiga Dèguè Na)は、マリの伝統料理で、特にマンディンカ族とバンバラ族が発祥のピーナッツペーストをベースにしたソースである。

語源

マリでは、「ティガ・デゲ・ナ」は「ピーナッツソース」を意味します。

歴史背景

ティガ・デゲ・ナは、フランスによる植民地時代(フランス領スーダン:現在のマリ共和国)にサハラ砂漠以南のアフリカへ広まった料理です。

アフリカ諸国

セネガル、ガンビア、モーリタニア、ブルキナファソなど一部の国では、ピーナッツバターソースで調理した肉や魚料理にクレオールライス(Recette riz créole)を添えた料理そのものを指すこともある。