ピティ

ピティ（シャキ：アゼルバイジャン北西部の都市）

ピティ（Piti）は、羊のブリスケット（肩ばら肉）を土鍋で炭火で調理したアゼルバイジャンの代表的な国民食の一つであり、国民的スープです。 ピティは、1リットル程度の内側に釉薬を塗った小さな土鍋、または水差しが使用されます。 アルメニアではプトゥク（アルメニア語：պուուկ）とも呼ばれています。 ピティはイランで特に人気があり、アーブグーシュト、またはディズィー（Dizi）と呼ばれることが多い。

マトンと野菜（トマト、ジャガイモ、ひよこ豆）を入れ、サフランで香りと色をつけ、全体を脂肪で覆い、密閉した壷で調理します。 ピティは通常、肉と野菜入りのスープを分けて食べれるように皿が提供され、1皿目（野菜入りスープ）、2皿目（肉）と分けて食べることができる。

シェキ・ピティ

ピティはバクーから370km離れた都市、シェキのシンボルである。 レストラン「Cennet Bagi」のオーナーのザミール・サラホフ氏によると、この料理は地元の農民が考案したものだという。 その濃厚な味わいから、シェキ族は「ピティ」を一皿で二度楽しめる料理と呼んでいます。 シェキでは、このスープを土鍋で調理し、オーブンで8時間寝かせます。

調理はまず、黄色い大きなシェキエンドウを3時間ほど水に浸し、300mlの鍋の底に並べます。 エンドウ豆は鍋の容積の1/3を占めるようにする。 豆の上に細かく切った羊肉（約100グラム）を置き、その上に羊の脂肪を載せて中身を覆い、食べる数分前に各鍋にサフランを加えます。 ピティには、伝統的なピタ、ピクルス、血液に良いとされるスマックが添えられています。 また、ピティの特徴はその特別な盛り付けにあるとされ、スープと肉を分けるために皿を横に並べて提供される。 2月はピティ作りに最適な月とされています。

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