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アフガニスタン料理は、パシュトゥーン人、タジク人、トルクメン人、ハザラ人、ウズベク人などの異なる文化が融合して生まれた伝統の料理です。 アフガニスタンは、極東からペルシャ、中央アジアからインド亜大陸へのルートの交差点に位置し、シルクロードが通っていたことから、民族的・地理的多様性を反映した国民食といえます。 そのため、アフガニスタン料理にはさまざまな伝統があり、近隣の地域の食材や技術が使われることも少なくありません。 米は多くの食事や特別な調理法で供され、デザートのベースにもなる。 ピラフの一種であるカブリ・パラオは、アフガニスタンの「国民食」とも言われている。 しかし、小麦、羊肉を中心とした肉類、多くの果物やスパイスを含む野菜類も、アフガニスタンの食生活の基本となっています。