アジャプサンダリ

アジャプサンダリ

アジャプサンダリ（グルジア語: აჯაფსანდალი,/アルメニア語: Աջափսանդալ）は、コーカサス（アブハジア、アゼルバイジャン、アルメニア、グルジア）料理で、中央アジアのトルコ系民族の食文化でも見られる料理である。 冷製として食べるのが一般的です。

ヨーロッパではラタトゥイユがこれに近い。 ただし、茄子は主材料でないか、まったく使わないこともあり、他のスパイスを使うこともある。 とはいえ、アジャパンダリは伝統的に直火で調理するのに対し、古典的なソテーはフライパン（ソテーパン）で少量の油を使って、時には柔らかくなるまで調理するのが基本であるなど、調理法には違いがあるようです。 また、野菜炒めとは異なり、大きめにカットされています。

起源

アジャプサンダリは、山の羊飼いによって発明されたという説（グルジアの起源を支持する人々によって維持されている）がある。 茄子を火であぶり、ハーブやスパイスを加えてつぶすしたものです。 このペースト（アジャップ）は長時間保存が可能で、羊飼いは羊の群れと一緒に移動しながら昼食をとることができたといいます。

材料

• トマト
• ナス
• ピーマン
• タマネギ
• ニンニク
• コリアンダー
• バジル
• 植物油
• 塩・コショウ（好みの量）

唐辛子やジャガイモを入れることもあります。 茄子は小ぶりのものを使用し、加える食材はすべて新鮮なものを使用するのが基本です。

作り方

アジャプサンダリにはいくつかの調理法があります。 その違いは、まず材料を加える順番にある。 伝統的なレシピでは、まず刻んだ茄子（苦味を取り除くためにあらかじめ水に浸しておく）を加える。 他のバリエーションとして、例えば茄子は炒めた玉ねぎとニンニクと一緒にフライパンに加えてもよいし、別々に調理してもよい（その後、他の野菜と一緒に調理する）。

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