「グリーン・トマトパイ」の版間の差分
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他のフルーツパイと同様に、スライスした[[青トマト]]とバター1片に砂糖、小麦粉、シナモンなどのスパイスやレーズンを振りかけたり、具材を煮込んでからペストリーを敷いた皿で焼いたりして作ることができる。 | 他のフルーツパイと同様に、スライスした[[青トマト]]とバター1片に砂糖、小麦粉、シナモンなどのスパイスやレーズンを振りかけたり、具材を煮込んでからペストリーを敷いた皿で焼いたりして作ることができる。 | ||
2021年10月27日 (水) 21:16時点における最新版
グリーン・トマトパイ（Green Tomato Pie）は、未成熟な青トマトを使ったアメリカのパイ料理の一種です。
歴史
青トマト、またそれを使ったグリーン・トマトパイは、19世紀のアメリカ料理では現在よりも一般的でしたが、南部のサザン・トマトパイよりは知られていません。 料理本『Buckeye Cookery』（1877年）には基本的なグリーン・トマトパイのレシピが掲載されており、『White House Cook Book』（1887年）にも同様のレシピが掲載されています。
19世紀のグリーントマトパイのレシピは、アップルパイと同様に作られており、スライスしたトマトと砂糖をペストリークラストに入れて焼いたもので、水、小麦粉、糖蜜、シナモン、レモンピール（レモンの皮）やビネガー（酢）を加えることもあった。 青トマトは19世紀の夏の間、リンゴの代わりとしてよく使われており、リンゴよりも酸味や食感が安定しています。
作り方
他のフルーツパイと同様に、スライスした青トマトとバター1片に砂糖、小麦粉、シナモンなどのスパイスやレーズンを振りかけたり、具材を煮込んでからペストリーを敷いた皿で焼いたりして作ることができる。 シナモンやクローブを具材に加えると、未熟なトマトが酸味のあるリンゴやルバーブに似ていると言われる。 パイ生地にはベーコンのドリップを使用します。
また、青トマトは「モック・ミンス・ミートパイ」（Mock Mincemeat Pie）の材料としても使われます。 青トマトを砂糖、リンゴ、酢、レーズン、スパイスなどと一緒にとろみがつくまで煮込んだこの甘いパイは、伝統的なミンスパイと味の区別がつかないと言われている。 オレンジピール（オレンジの皮）やゼリー、フルーツジュース、バターを加えるものもある。
応用
このグリーントマトパイは、ミルポワ（さいの目に切った香味野菜）や、好みの肉、ハーブ、スパイスを使うことで、スイーツのパイではない料理に仕上げることもできます。