「グリーン・トマトパイ」の版間の差分
(→歴史) |
(→作り方) |
||
| (同じ利用者による、間の17版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
__FORCETOC__ | __FORCETOC__ | ||
| − | [[ファイル:Green Tomato Pie.png| | + | [[ファイル:American Tomato Dishes - Green Tomato Pie.png|250px|right|thumb|グリーン・トマトパイ]] |
| − | ''' | + | '''グリーン・トマトパイ'''（Green Tomato Pie）は、未成熟な[[青トマト]]を使ったアメリカのパイ料理の一種です。 |
== 歴史 == | == 歴史 == | ||
| − | + | 青トマト、またそれを使ったグリーン・トマトパイは、19世紀のアメリカ料理では現在よりも一般的でしたが、南部の[[サザン・トマトパイ]]よりは知られていません。 | |
| + | 料理本『Buckeye Cookery』（1877年）には基本的なグリーン・トマトパイのレシピが掲載されており、『White House Cook Book』（1887年）にも同様のレシピが掲載されています。 | ||
| − | + | 19世紀のグリーントマトパイのレシピは、アップルパイと同様に作られており、スライスしたトマトと砂糖をペストリークラストに入れて焼いたもので、水、小麦粉、糖蜜、シナモン、レモンピール（レモンの皮）やビネガー（酢）を加えることもあった。 | |
| + | 青トマトは19世紀の夏の間、リンゴの代わりとしてよく使われており、リンゴよりも酸味や食感が安定しています。 | ||
== 作り方 == | == 作り方 == | ||
| − | [[ファイル:Green tomato pie with minced beef, onions and sautéed aromatic vegetables served with crème fraîche.png|250px|right|thumb| | + | [[ファイル:Green tomato pie with minced beef, onions and sautéed aromatic vegetables served with crème fraîche.png|250px|right|thumb|牛挽肉、玉葱、香味野菜のソテーを使った「グリーン・トマトパイ」のクレームフレーシュ添え]] |
| − | 他のフルーツパイと同様に、スライスした[[青トマト]] | + | 他のフルーツパイと同様に、スライスした[[青トマト]]とバター1片に砂糖、小麦粉、シナモンなどのスパイスやレーズンを振りかけたり、具材を煮込んでからペストリーを敷いた皿で焼いたりして作ることができる。 |
| + | シナモンやクローブを具材に加えると、未熟なトマトが酸味のあるリンゴやルバーブに似ていると言われる。 | ||
| + | パイ生地にはベーコンのドリップを使用します。 | ||
| − | また、青トマトは「モック・ミンス・ミートパイ」（Mock Mincemeat | + | また、青トマトは「モック・ミンス・ミートパイ」（Mock Mincemeat Pie）の材料としても使われます。 |
| + | 青トマトを砂糖、リンゴ、酢、レーズン、スパイスなどと一緒にとろみがつくまで煮込んだこの甘いパイは、伝統的なミンスパイと味の区別がつかないと言われている。 | ||
| + | オレンジピール（オレンジの皮）やゼリー、フルーツジュース、バターを加えるものもある。 | ||
=== 応用 === | === 応用 === | ||
| − | + | このグリーントマトパイは、ミルポワ（さいの目に切った香味野菜）や、好みの肉、ハーブ、スパイスを使うことで、スイーツのパイではない料理に仕上げることもできます。 | |
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
*[[青トマト]] | *[[青トマト]] | ||
---- | ---- | ||
| − | [[Category:トマト料理|く]] | + | [[Category:トマト料理|青]] |
| + | [[Category:アメリカのトマト料理|く]] | ||
[[Category:青トマトの料理|く]] | [[Category:青トマトの料理|く]] | ||
2021年10月27日 (水) 21:16時点における最新版
グリーン・トマトパイ（Green Tomato Pie）は、未成熟な青トマトを使ったアメリカのパイ料理の一種です。
歴史
青トマト、またそれを使ったグリーン・トマトパイは、19世紀のアメリカ料理では現在よりも一般的でしたが、南部のサザン・トマトパイよりは知られていません。 料理本『Buckeye Cookery』（1877年）には基本的なグリーン・トマトパイのレシピが掲載されており、『White House Cook Book』（1887年）にも同様のレシピが掲載されています。
19世紀のグリーントマトパイのレシピは、アップルパイと同様に作られており、スライスしたトマトと砂糖をペストリークラストに入れて焼いたもので、水、小麦粉、糖蜜、シナモン、レモンピール（レモンの皮）やビネガー（酢）を加えることもあった。 青トマトは19世紀の夏の間、リンゴの代わりとしてよく使われており、リンゴよりも酸味や食感が安定しています。
作り方
他のフルーツパイと同様に、スライスした青トマトとバター1片に砂糖、小麦粉、シナモンなどのスパイスやレーズンを振りかけたり、具材を煮込んでからペストリーを敷いた皿で焼いたりして作ることができる。 シナモンやクローブを具材に加えると、未熟なトマトが酸味のあるリンゴやルバーブに似ていると言われる。 パイ生地にはベーコンのドリップを使用します。
また、青トマトは「モック・ミンス・ミートパイ」（Mock Mincemeat Pie）の材料としても使われます。 青トマトを砂糖、リンゴ、酢、レーズン、スパイスなどと一緒にとろみがつくまで煮込んだこの甘いパイは、伝統的なミンスパイと味の区別がつかないと言われている。 オレンジピール（オレンジの皮）やゼリー、フルーツジュース、バターを加えるものもある。
応用
このグリーントマトパイは、ミルポワ（さいの目に切った香味野菜）や、好みの肉、ハーブ、スパイスを使うことで、スイーツのパイではない料理に仕上げることもできます。