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ロシア料理は、ロシア人の国民食です。 伝統的なロシア料理は、モスクワやサンクトペテルブルクなどの大都市圏を含む、西の国境からヴォルガ川にかけての地域で多く見られました。 それは、農民の料理からツァーリ（君主・皇帝）の料理まで、さまざまなバリエーションがありました。 1917年の革命勃発の1世紀前には、中産階級や上流階級の精緻な料理が全盛期を迎えていた。 簡素な農民料理は、北国の気候で自給自足された材料を使っていました。 その主役は、ロシアのことわざ「シチーと粥は我らが食物」にもあるように、黒っぽいライ麦パン、さまざまな種類のシチー・スープ、ソバの実だった。 ロシアのヨーロッパ地域の国民食は、年間の断食日が非常に多いことから、正教会の儀式の影響を大きく受けています。 そのため、ロシア料理には、魚料理やキャビアやイクラなどの魚卵、野菜やキノコ、森のベリーが主役の料理のレシピが豊富にあります。 伝統的なロシア料理の発展には、古ロシア料理、モスクワ料理、ピョートル大帝やエカテリーナ大帝時代の料理、サンクトペテルブルク料理、全ロシア料理、ソ連料理、そして現代ロシア料理という時代区分があります。