「ララン」の版間の差分

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== 語源 ==
 
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ララン(Linarang)という名前は、セブアノ語の動詞ラランの接尾語で、「ココナッツミルクとスパイスで煮込む」という意味です。
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ララン(Linarang)は、セブアノ語の動詞ラランの接尾語で、「ココナッツミルクとスパイスで煮込む」という意味です。
 
この言葉は本来、ジナターン(セブアノ語でginat-anまたはtinunoan)という調理法の同義語ですが、現在ではこの料理だけを指すようになっています。
 
この言葉は本来、ジナターン(セブアノ語でginat-anまたはtinunoan)という調理法の同義語ですが、現在ではこの料理だけを指すようになっています。
  

2021年10月25日 (月) 22:29時点における版

モバウツボのララン

ララン(Linarang)は、フィリピンの中部ビサヤ地方を起源とする魚の煮込み料理である。 辛くて酸っぱいココナッツミルクベースのスープに、ニンニク、赤タマネギ、トマト、豆豉、唐辛子、酸味のある果物を加えたもので、魚を使っています。

語源

ララン(Linarang)は、セブアノ語の動詞ラランの接尾語で、「ココナッツミルクとスパイスで煮込む」という意味です。 この言葉は本来、ジナターン(セブアノ語でginat-anまたはtinunoan)という調理法の同義語ですが、現在ではこの料理だけを指すようになっています。

作り方

  1. まず魚をニンニク、赤タマネギ、トマトと一緒にソテーします。
  2. その後、豆豉、唐辛子、酸味料を加えたスープに魚を入れて作る。

酸味料は通常、未熟なマンゴー、タマリンド(サンバッグ)、ビリンビ(アイバ)などが使われるが、酸っぱい果物でもよい。

種類

ラランは、使用する魚の種類によって異なる。 よく使われるのは、ブダイ(Molmol または Isda sa bato)、アカエイ(Pagi)、カジキ(Malasugui)、スネークヘッド(Tasik)、サワラ(Tanguigue)などである。

セブ島のコルドバでは、ウツボ(Bakasi)を使った「Linarang na bakasi」や「Nilarang bakasi」が有名ですが、これはコルドバ近海に生息するモバウツボ(Gymnothorax richardsonii)を使ったものです。 この種のウツボは成魚になっても小型で、その大きさから英語では「Baby eels」と呼ばれています。