ダブダブ

マナドの名物ソース『ダブダブ』

ダブダブ（Dabu dabu）は、インドネシアの最北端（スラウェシ島ミナハサ半島）に位置する北スラウェシ州の州都であるマナドの調味料である。

ダブダブは、西ジャワ州のサンバル・チビウクと並び、インドネシア全域で使用されている一般的な万能ソース（サンバル）とは、かなり味が異なります。このサルサの様なソースは「マナドの生サンバル」と評される名物ソースです。

特徴

ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ（タイや沖縄の島唐辛子タイプ）、青トマトまたは赤トマトと、エシャロット、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはジュルック・カストゥリと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりに、コブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。

レシピ

マナドの食卓の一例

材料

カラマンシーはシークアサーの果汁で代用できます。

基本的な種類

• Dabu Dabu Manta：ダブダブ・マンタは、フレッシュな生のソース。
• Dabu Dabu Goreng：ダブダブ・ゴレンは、加熱調理したソース。
• Dabu Dabu Terasi：ダブダブ・トラシは、シュリンプペーストが加えられたソース。
• Dabu Dabu Roa：ダブダブ・ロアは、魚の燻製が加えられたソース。

用途

マナドでは、日本人が醤油を使うのと同様に全ての料理に使われる万能調味料です。 ダブダブは、魚の炭火焼き（イカン・バカール）、魚の揚げ物（イカン・ゴレン）、蒸し焼き料理（ウォク）、カツオを詰めた揚げパン（パナダ）、焼いた肉や揚げ物、新鮮なマグロなどの刺身、野菜炒めなど、様々な料理のソースに使われ、さらには、シンプルに「ご飯のお供」としても食べられます。

ギャラリー

• ファイル:Dabu Dabu Iris, a green tomato that is always served at the Manado table.png

  マナドの食卓には必ず出される青トマトのダブダブ
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  青トマトのダブダブ
• ファイル:Dabu dabu iris.png

  赤トマトのダブダブ
• ファイル:Ikan bakar Dabu dabu, a popular grilled fish dish in Manado.png

  ヒラメのイカン・バカールとダブダブ
• ファイル:Charcoal grilled Mackerel and Dubu dubu.png

  鯖のイカン・バカールとダブダブ
• ファイル:Shrimp dish and Dub dub.png

  海老料理とダブダブ
• ファイル:Satay, a skewered dish, and Dubu dubu.png

  串焼き料理（サテ）とダブダブ
• ファイル:Chicken Cutlet and Dabu dabu.png

  チキンカツとダブダブ
• ファイル:Fried fish and fried egg on rice with Dabu dabu.png

  マトウダイのフライと目玉焼きのダブダブ丼
• ファイル:Dabu dabu and Rice.png

  ご飯とダブダブ

関連項目

• 青トマト
• サンバル・チビウク

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