ダブダブ

マナドの名物ソース『ダブダブ』

ダブダブ（Dabu dabu）は、インドネシアの最北端（スラウェシ島ミナハサ半島）に位置する北スラウェシ州の州都であるマナドで使われている調味料です。

インドネシア全域で使用されている一般的なサンバル（チリソース）とは、サンバル・チビウクと並んでかなり味が異なるため「マナドの生サンバル」と評される名物ソースです。

特徴

ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ（タイや沖縄の島唐辛子タイプ）、赤トマトと青トマト、エシャロット、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはjeruk kesturiと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりに、コブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。

基本的な種類

• Dabu dabu iris：ダブダブ・イリスは、フレッシュな生のソース。
• Dabu Dabu Goreng：ダブダブ・ゴレンは、加熱調理したソース。
• Dabu Dabu Terasi：ダブダブ・トラシは、シュリンプペーストが加えられたもの。

用途

マナドでは、日本人が醤油を使うのと同様に全ての料理に使われる万能調味料です。 ダブダブは、焼き魚料理（イカン・バカール）、焼いた肉、鶏や魚の揚げ物、新鮮なマグロなどの切り身、野菜炒めなどの様々な料理のソースに使われ、さらには、シンプルに「ご飯のお供」としても食べられます。

ギャラリー

• ファイル:Dabu dabu iris.png

  赤トマトのダブダブ
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  青トマトのダブダブ
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  マナドの食卓の一例（自家製ダブダブは焼き魚の両脇の器で左脇は一般的なサンバル）
• ファイル:Ikan bakar Dabu dabu, a popular grilled fish dish in Manado.png

  焼き魚料理（イカン・バカール）とダブダブ
• ファイル:Charcoal grilled Mackerel and Dubu dubu.png

  鯖の炭火焼とダブダブ
• ファイル:Shrimp dish and Dub dub.png

  海老料理とダブダブ
• ファイル:Satay, a skewered dish, and Dubu dubu.png

  串焼き料理（サテ）とダブダブ
• ファイル:Chicken Cutlet and Dabu dabu.png

  チキンカツとダブダブ
• ファイル:Fried fish and fried egg on rice with Dabu dabu.png

  マトウダイのフライと目玉焼きのダブダブ丼
• ファイル:Dabu dabu and Rice.png

  ご飯とダブダブ

関連項目

• 青トマト
• サンバル・チビウク

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