「ダブダブ」の版間の差分
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2021年8月23日 (月) 02:40時点における版
ファイル:Dabu dabu iris.png
赤トマトのダブダブ・イリス
ダブダブ（Dabu dabu）は、インドネシアのスラウェシ島（ミナハサ半島）最北端に位置する北スラウェシ州の州都「マナド」で名物のチリソースです。この調味料は「マナドの生サンバル」と評されることもある。
特徴
ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ（タイや沖縄の島唐辛子タイプ）、赤トマトと青トマト、エシャロット、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはjeruk kesturiと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりに、コブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。
伝統的なレシピ
主な種類
- Dabu dabu iris：ダブダブ・イリスは、フレッシュな生のソース。
- Dabu Dabu Goreng：ダブダブ・ゴレンは、加熱調理したソース。
- Dabu Dabu Terasi：ダブダブ・トラシは、シュリンプペーストが加えられたもの。
用途
通常、マナドでは日本人が醤油を使うのと同様に全ての料理に使われる万能調味料です。 ダブダブは、焼き魚料理（イカン・バカール）、焼いたポークリブ、新鮮なマグロなどの切り身、鶏や魚の揚げ物、野菜炒めなど、様々な料理のソース、さらには、シンプルに「ご飯のお供」として食べられます。
ギャラリー
- ファイル:Dabu dabu iris.png赤トマトのダブダブ・イリス
- ファイル:Ikan bakar Dabu dabu, a popular grilled fish dish in Manado.png焼き魚料理（イカン・バカール）とダブダブ
- ファイル:Shrimp dish and Dub dub.png海老料理とダブダブ
- ファイル:Satay, a skewered dish, and Dubu dubu.png串焼き料理（サテ）とダブダブ
- ファイル:Chicken Cutlet and Dabu dabu.pngチキンカツとダブダブ
- ファイル:Fried fish and fried egg on rice with Dabu dabu.pngマトウダイのフライと目玉焼きのダブダブ丼
- ファイル:Dabu dabu and Rice.pngご飯とダブダブ
