ダブダブ

ファイル:Dabu dabu iris.png

赤トマトのダブダブ・イリス

ダブダブ（Dabu dabu）は、インドネシアのスラウェシ島（ミナハサ半島）最北端に位置する北スラウェシ州の州都「マナド」で名物のチリソースです。この調味料は「マナドの生サンバル」と評されることもある。

特徴

青トマトのダブダブ・イリス

ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ（タイや沖縄の島唐辛子タイプ）、赤トマトと青トマト、エシャロット、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはjeruk kesturiと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりに、コブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。

主な種類

• Dabu dabu iris：ダブダブ・イリスは、フレッシュな生のソース。
• Dabu Dabu Goreng：ダブダブ・ゴレンは、加熱調理したソース。
• Dabu Dabu Terasi：ダブダブ・トラシは、シュリンプペーストが加えられたもの。

用途

マナドでは通常、日本人が醤油を使うのと同様に全ての料理に使われます。 ダブダブは、焼き魚料理（イカン・バカール）、焼いたポークリブ、新鮮なマグロの切り身など様々な料理のソース、さらにはシンプルに「ご飯のお供」として食べられます。

料理

• 

  マナドの食卓の一例と自家製ダブダブ
• ファイル:Ikan bakar Dabu dabu, a popular grilled fish dish in Manado.png

  焼き魚料理（イカン・バカール）とダブダブ
• ファイル:Charcoal grilled Mackerel and Dubu dubu.png

  鯖の炭火焼とダブダブ
• ファイル:Shrimp dish and Dub dub.png

  海老料理とダブダブ
• ファイル:Satay, a skewered dish, and Dubu dubu.png

  串焼き料理（サテ）とダブダブ
• ファイル:Chicken Cutlet and Dabu dabu.png

  チキンカツとダブダブ
• ファイル:Fried fish and fried egg on rice with Dabu dabu.png

  マトウダイのフライと目玉焼きのダブダブ丼
• ファイル:Dabu dabu and Rice.png

  ご飯とダブダブ

関連項目

• 青トマト

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