「ダブダブ」の版間の差分
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2021年8月23日 (月) 01:38時点における版
ダブダブ(Dabu dabu)は、インドネシアのスラウェシ島(ミナハサ半島)最北端に位置する北スラウェシ州の州都「マナド」で名物のチリソースで「マナドの生サンバル」と評されることもある。
特徴
ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ(タイや沖縄の島唐辛子タイプ)、赤トマトと青トマト、エシャロット、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁(現地ではレモン・クイまたはjeruk kesturiと呼ばれる)と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりに、コブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。
主な種類
- Dabu dabu iris:ダブダブ・イリスは、フレッシュな生のソース。
- Dabu Dabu Goreng:ダブダブ・ゴレンは、加熱調理したソース。
- Dabu Dabu Terasi:ダブダブ・トラシは、シュリンプペーストが加えられたもの。
用途
マナドでは通常、日本人が醤油を使うのと同様に全ての料理に使われます。 ダブダブは、焼き魚料理(イカン・バカール)、焼いたポークリブ、新鮮なマグロの切り身など様々な料理のソース、さらにはシンプルに「ご飯のお供」として食べられます。