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'''ダブダブ'''（Dabu dabu）は、インドネシアのスラウェシ島（ミナハサ半島）最北端に位置する北スラウェシ州の州都「マナド」で名物のチリソースで「マナドの生サンバル」と評されることもある。 | '''ダブダブ'''（Dabu dabu）は、インドネシアのスラウェシ島（ミナハサ半島）最北端に位置する北スラウェシ州の州都「マナド」で名物のチリソースで「マナドの生サンバル」と評されることもある。 | ||
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ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ、エシャロット、赤と[[青トマト]]、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはjeruk kesturiと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりにコブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が、爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。 | ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ、エシャロット、赤と[[青トマト]]、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはjeruk kesturiと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりにコブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が、爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。 | ||
2021年8月23日 (月) 01:07時点における版
ファイル:Dabu dabu iris.png
赤トマトのダブダブ・イリス
ダブダブ（Dabu dabu）は、インドネシアのスラウェシ島（ミナハサ半島）最北端に位置する北スラウェシ州の州都「マナド」で名物のチリソースで「マナドの生サンバル」と評されることもある。
特徴
ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ、エシャロット、赤と青トマト、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはjeruk kesturiと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりにコブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が、爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。
主な種類
- Dabu dabu iris：ダブダブ・イリスは、フレッシュな生のソース。
- Dabu Dabu Goreng：ダブダブ・ゴレンは、加熱調理したソース。
- Dabu Dabu Terasi：ダブダブ・トラシは、シュリンプペーストが加えられたもの。
用途
マナドでは通常、日本人が醤油を使うのと同様に全ての料理に使われます。 ダブダブは、焼き魚料理（イカン・バカール）、焼いたポークリブ、新鮮なマグロの切り身など様々な料理のソース、さらにはシンプルに白米にのせて食べられます。
料理
- ファイル:Ikan bakar Dabu dabu, a popular grilled fish dish in Manado.png焼き魚料理（イカン・バカール）とダブダブ
- ファイル:Shrimp dish and Dub dub.png海老料理とダブダブ
- ファイル:Satay, a skewered dish, and Dubu dubu.png串焼き料理（サテ）とダブダブ
- ファイル:Chicken Cutlet and Dabu dabu.pngチキンカツとダブダブ
- ファイル:Fried fish and fried egg on rice with Dabu dabu.pngマトウダイのフライと目玉焼きのダブダブ丼
- ファイル:Dabu dabu and Rice.pngご飯とダブダブ
