サンバル・チビウク

サンバル・チビウク

サンバル・チビウク（Sambal Cibiuk）は、インドネシア共和国西ジャワ州ガルト県チビウク村の名物サンバルです。 サンバルは、インドネシアの食文化から生まれ、マレーシア、スリランカ、ブルネイ、シンガポールの料理では欠かせないチリソースです。インドネシアには212種類のサンバルがあり、そのほとんどはジャワ島が起源とされています。

特徴

チビウクの緑色のサンバルは、ガルト市、シビウク地区の典型的なサンバルで、生の青トマトと香り高いバジルの葉を使うことでスパイシーで酸っぱく、とてもフレッシュな味わいです。 そして、このサンバルには「どんなに味が悪くても食べる人は決して腹痛を起こさない」という神話があります。

作り方

サンバルを作るための石製の乳鉢とすりこぎ棒

材料

• 青トマト：3個
• レモンバジルの葉：5枚
• グリーン・バーズアイチリ（青唐辛子）：10本
• 赤玉ネギ：3個
• ニンニク
• ケンカー：スライス2cm
• 塩：小さじ1/2
• シュリンプペースト：小さじ1/2
• きび砂糖（好みで投入）

東南アジアでいう赤玉ネギというのは紫色をした小玉ネギ（エシャロット）で大きな赤玉ネギではありません。
ケンカーはガランガル（トムヤムクンなどのタイ料理に使われる芳香性のある生姜のようなもの）でも代用できる。

調理

1. 青唐辛子、エシャロット、ケンカー、シュリンプペースト、塩を磨り潰します。細かく挽く必要はありません。
2. 粗くカットした青トマトを加えて粗く挽きます。
3. バジルの葉を加えて粗く挽けば完成です。

影響

サンバル・チビウクは、ガルト市（西ジャワ州の州都）だけでなく、ジャカルタ（インドネシア首都）、そしてバリ島にまで拡がっています。 調理ではお好みでココナッツシュガーを少々加えたり、仕上げにライムを絞ることもある。また飲食店ではライムを添えたり、そのままのバジルの葉を添えて提供するものあります。

関連項目

• 青トマト

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