ピエトロ・サンティ・プッポ

Il Cuciniere Moderno『現代の料理人』

ピエトロ・サンティ・プッポ（Pietro Santi Puppo：1749年 - 1827年4月19日）は、ジェノバ出身のシェフ。
1784年から19世紀前半のほとんどの期間、ルッカで宮殿（Palazzo degli Anziani）の料理人をしていました。
彼の息子、ジュゼッペ・マリア・プッポ（1749年7月12日 - 1827年4月19日）は、作曲家、ヴァイオリニスト、指揮者として知られている。

著書

プッポが残した1784年のレシピ原稿『Il Cuciniere Moderno：現代の料理人』は、1849年にバローニによって出版され、この第2版は1984年にマリア・パチーニ・ファッツィという出版社によって再版されました。 「現代の料理人」というタイトルですが、本当の意味では「上手な料理の仕方」で、料理好きな人だけでなく、すべての人に役立つように最大限の経済性を追求しています。 1849年版では、中部・北部イタリアの他の料理本と同様に、トマトや野菜はほとんど存在しない。パスタの役割は少なく、お米のレシピも多いです。特に注目すべきは、シャーベットとアイスクリームの章です。バージンオリーブオイルのことで、この表記が最初に出てくる本の一つです。

外部リンク

・電子書籍『Il Cuciniere Moderno：現代の料理人』

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