イッポリト・カヴァルカンティ

La Cucina teorico-pratica『理論的・実践的料理』

イッポリト・カヴァルカンティ（Ippolito Cavalcanti：1787年9月2日 - 1859年3月5日）は、ブオンヴィチーノ公爵（イタリアの貴族）で作曲家, シェフ, 料理作家。

生涯

彼は、詩人でありダンテの友人でもあった有名なグイド・カヴァルカンティを輩出した古代貴族の家系である。

1311年、一族はトスカーナを離れてナポリ王国に移り、1352年にはジョヴァンナ1世がカヴァルカンティ家の一人をカラブリアの総督に任命した。

すでにブオンヴィチーノの男爵であったカヴァルカンティ家は、1720年にカラブリアのシテリオーレである同領地の公爵の称号を得ました。

カヴァルカンティは、1787年にアフラゴラで、第4代ブオンヴィチーノ公爵、1799年からは第4代モンテムッロ公爵、コセンツァの貴族、1783年にはトロペーア、1785年にはナポリ、1787年にはアフラゴラの総督を務めたグイド・カヴァルカンティと、彼の2番目の妻であるアンナ・カッパレッリとの間に生まれた。

ナポリで育ち、教育と指導を受け、『Esercizi di Cristiana virtù e varie orazioni』という小冊子を作成しました。

1810年には、カサルヌオーヴォ・モンテロタロ公爵とサント・ステファノ・マリーゼ男爵のアンジェラ・コモと結婚した。

イポリート・カヴァルカンティは、義兄のジュゼッペ・コモ（サント・ステファノ男爵）とともに、ナポリの政府に協力していた貴族の小集団である「選民思想」に属していた。

カヴァルカンティは1859年3月5日にナポリで亡くなった。

作品

1837年に『La Cucina teorico-pratica：理論的・実践的料理』がナポリで初めて出版され、1839年の第2版では付録としてナポリ語による『Cusina casarinola：家庭料理』が追加された。彼の論考には、さまざまな社会階層で作られていた当時のレシピが数多く紹介されています。この本には、1837年から1865年までに9つの版がありましたが、著者によって継続的に更新されたため、それぞれが全く異なるものになっています。『La Cucina teorico-pratica：理論的・実践的料理』は、ナポリの伝統的な料理をまとめたもので、当時、貴族や中産階級の食卓にはアルプスの向こう側のフランス料理が欠かせなかったため、フランス料理からヒントを得たレシピもあります。

レシピ

ナポリ語で書かれた論文や大要は、現代のイタリア料理で最も人気のあるレシピが記載されているため、歴史的な観点からも非常に重要です。例えば、トマトで味付けしたパスタ（ヴェルミチェッリ）についての最初の記述があります。この作品には他にも多くのレシピが掲載されており、その中には現代のナポリ料理の特徴がはっきりと見て取れるものもあります。

• parmigiana di melanzane;
• panzerotto o pizza fritta;
• vermicelli con le vongole;
• vermicelli con il pomodoro;
• baccalà fritto;
• pasta e fagioli;
• pasta e piselli;
• minestra maritata;
• pasta cacio e ova.

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