「炸糟鳗鱼」の版間の差分
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'''炸糟鳗鱼'''（ヂャザオマンユー）は、福建省の省都である福州市の伝統的な料理である。 | '''炸糟鳗鱼'''（ヂャザオマンユー）は、福建省の省都である福州市の伝統的な料理である。 | ||
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== 製法 == | == 製法 == | ||
| − | # | + | #ハモを背開きにして内臓と中骨を取り除き、身を半身に切り分け、適度な幅に短冊切りにする。 |
| − | # | + | #红糟に、塩、砂糖、白酒、薄口醤油、五香粉などを適宜加えて味を調えた調味液にハモの切り身を30分ほど漬け込む。 |
| − | # | + | #漬けていたハモの切り身に、生卵もしくは溶き卵、少量のベーキングパウダーを加えて、全体がなじむように混ぜ合せる。 |
| − | # | + | #衣の下地と和えたハモの切り身に福建省特産の粗いサツマイモ殿粉をまぶす。 |
#表面に粗いサツマイモ殿粉の粒が立ち、カリっとするまで油で揚げて、油を切る。 | #表面に粗いサツマイモ殿粉の粒が立ち、カリっとするまで油で揚げて、油を切る。 | ||
| − | + | ※ハモの中骨は、日本の鱧料理や鰻の捌き方ほど丁寧に行う必要はなく、周囲に肉を残した中骨を同様の調理法を用いて美味しく頂くことができる。 | |
| − | + | 红糟は独特の塩味があるため、塩は必ずしも必要ではない。 | |
| + | また、好みによって[[红糟鱼]]と同様に調味液の薬味に生姜やニンニクなどを加えたり、五香粉の他に少量のカレー粉をかくし味で加える場合もある。 | ||
| + | 红糟鱼の調理と同様、二度揚げをしてもよい。 | ||
== ギャラリー == | == ギャラリー == | ||
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Image:Muraenesox cinereus - Daggertooth Pike Conger.png|「'''海鳗'''」<br>（ハイマン） | Image:Muraenesox cinereus - Daggertooth Pike Conger.png|「'''海鳗'''」<br>（ハイマン） | ||
Image:Chinese Seasonings -（红糟）Hong Zao.png|「'''红糟'''」<br>（ホンザオ） | Image:Chinese Seasonings -（红糟）Hong Zao.png|「'''红糟'''」<br>（ホンザオ） | ||
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Image:Cooking Sugar - White Sugar.png|「'''白糖'''」<br>（バイタン） | Image:Cooking Sugar - White Sugar.png|「'''白糖'''」<br>（バイタン） | ||
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Image:Chinese Alcoholic Drinks -（白酒）Bai Jiu.png|「'''白酒'''」<br>（バイジゥ） | Image:Chinese Alcoholic Drinks -（白酒）Bai Jiu.png|「'''白酒'''」<br>（バイジゥ） | ||
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Image:Cooking Ingredients - Egg Wash.png|「'''蛋液'''」<br>（ダンイェ） | Image:Cooking Ingredients - Egg Wash.png|「'''蛋液'''」<br>（ダンイェ） | ||
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| − | Image:Cooking | + | Image:Cooking Oils - Vegetable Oil.png|「'''植物油'''」<br>（ヂーウーヨウ） |
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== 社会・時事 == | == 社会・時事 == | ||
| − | *'''2022年：''' | + | *'''2022年：'''中国中央テレビ（CCTV）の番組『味道』の第9回「2022年春節の味覚」で、捌いたハモの中骨に红糟を絡めて揚げた「炸鳗骨」の他、開いたハモの身に红糟を絡め、[[韭花酱]]を塗って炭火で焼いた料理「红糟烤鳗鱼」（福州市長楽区）が紹介された。 |
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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2025年11月21日 (金) 10:23時点における最新版
炸糟鳗鱼（ヂャザオマンユー）は、福建省の省都である福州市の伝統的な料理である。
概要
製法
- ハモを背開きにして内臓と中骨を取り除き、身を半身に切り分け、適度な幅に短冊切りにする。
- 红糟に、塩、砂糖、白酒、薄口醤油、五香粉などを適宜加えて味を調えた調味液にハモの切り身を30分ほど漬け込む。
- 漬けていたハモの切り身に、生卵もしくは溶き卵、少量のベーキングパウダーを加えて、全体がなじむように混ぜ合せる。
- 衣の下地と和えたハモの切り身に福建省特産の粗いサツマイモ殿粉をまぶす。
- 表面に粗いサツマイモ殿粉の粒が立ち、カリっとするまで油で揚げて、油を切る。
※ハモの中骨は、日本の鱧料理や鰻の捌き方ほど丁寧に行う必要はなく、周囲に肉を残した中骨を同様の調理法を用いて美味しく頂くことができる。 红糟は独特の塩味があるため、塩は必ずしも必要ではない。 また、好みによって红糟鱼と同様に調味液の薬味に生姜やニンニクなどを加えたり、五香粉の他に少量のカレー粉をかくし味で加える場合もある。 红糟鱼の調理と同様、二度揚げをしてもよい。
ギャラリー
「海鳗」
（ハイマン）
「红糟」
（ホンザオ）
「盐」
（イェン）
「白糖」
（バイタン）
「白酒」
（バイジゥ）
「淡酱油」
（ダンジィァンヨウ）
「五香粉」
（ウーシャンフェン）
「咖喱粉」
（ガーリーフェン）
「蛋液」
（ダンイェ）
「泡打粉」
（パオダーフェン）
「地瓜粉」※福建産
（ディグァフェン）
「植物油」
（ヂーウーヨウ）
社会・時事
- 2022年：中国中央テレビ（CCTV）の番組『味道』の第9回「2022年春節の味覚」で、捌いたハモの中骨に红糟を絡めて揚げた「炸鳗骨」の他、開いたハモの身に红糟を絡め、韭花酱を塗って炭火で焼いた料理「红糟烤鳗鱼」（福州市長楽区）が紹介された。