炸糟鳗鱼

炸糟鳗鱼

炸糟鳗鱼（ヂャザオマンユー）は、福建省の省都である福州市の伝統的な料理である。

製法

1. ハモを背開きにして内臓と背骨を取り除き、身を短冊切りにする。
2. 红糟に砂糖、ごま油、白酒、薄口醤油、五香粉などを適宜加えて味を調えた調味液にハモの切り身を30分ほど漬け込む。
3. 漬けていたハモの切り身に、溶き卵、少量のベーキングパウダーを加えて、全体がなじむように混ぜ合せる。
4. 衣が絡んだハモの切り身に福建産の粗いサツマイモ殿粉をまぶす。
5. 表面がカリっとするまで油で揚げて、油を切る。（红糟鱼と同様、二度揚げをしてもよい。）

ギャラリー

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  「海鳗」
  （ハイマン）

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  「红糟」
  （ホンザオ）

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  「白糖」
  （バイタン）

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  「香油」
  （シィァンヨウ）

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  「白酒」
  （バイジゥ）

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  「淡酱油」
  （ダンジィァンヨウ）

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  「五香粉」
  （ウーシャンフェン）

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  「蛋液」
  （ダンイェ）

• Cooking Powder - Baking Powder.png

  「泡打粉」
  （パオダーフェン）

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  「福建地瓜粉」
  （フージィェンディグァフェン）

• Cooking Oil - Vegetable Oil.png

  「植物油」
  （ヂーウーヨウ）

社会・時事

• 2022年：中国中央テレビ（CCTV）の番組『味道』の第9回「2022年春節の味覚」でオオウナギに红糟と花ニラのソースを組み合わせた福州市長楽区の料理「红糟烤鳗鱼」が紹介された。

関連項目

• 红糟鱼

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