炸糟鳗鱼

炸糟鳗鱼

炸糟鳗鱼（ヂャザオマンユー）は、福建省の省都である福州市の伝統的な料理である。

製法

1. ハモを背開きにして内臓と背骨を取り除き、身を短冊切りにする。
2. 红糟に砂糖、ごま油、白酒、薄口醤油、五香粉などを適宜加えて味を調えたものにハモの切り身を30分ほど漬け込む。
3. 红糟、溶き卵、少量のベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせ、揚げ衣を作る。
4. 漬けていたハモの切り身と衣を混ぜ合わせるようして全体になじむように絡める。
5. 衣が絡んだハモの切り身に福建特有の粗いサツマイモ粉をまぶす。
6. 表面がカリっとするまで油で揚げて、油を切る。（红糟鱼と同様、二度揚げをしてもよい。）

ギャラリー

• 

  「海鳗」
  （ハイマン）

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  「红糟」
  （ホンザオ）

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  「白糖」
  （バイタン）

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  「香油」
  （シィァンヨウ）

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  「白酒」
  （バイジゥ）

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  「淡酱油」
  （ダンジィァンヨウ）

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  「五香粉」
  （ウーシャンフェン）

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  「蛋液」
  （ダンイェ）

• Cooking Powder - Baking Powder.png

  「泡打粉」
  （パオダーフェン）

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  「福建地瓜粉」
  （フージィェンディグァフェン）

• Cooking Oil - Vegetable Oil.png

  「植物油」
  （ヂーウーヨウ）

社会・時事

• 2022年：中国中央テレビ（CCTV）の番組『味道』の第9回「2022年春節の味覚」でオオウナギに红糟と花ニラのソースを組み合わせた福州市長楽区の料理「红糟烤鳗鱼」が紹介された。

関連項目

• 红糟鱼

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