「炸糟鳗鱼」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
(→製法) |
(→製法) |
||
| 8行目: | 8行目: | ||
== 製法 == | == 製法 == | ||
#ハモを背開きにして内臓と背骨を取り除き、身を短冊切りにする。 | #ハモを背開きにして内臓と背骨を取り除き、身を短冊切りにする。 | ||
| − | # | + | #红糟に砂糖、ごま油、白酒、薄口醤油、五香粉を適宜加えて味を調えた調味液にハモの切り身を30分ほど漬け込む。 |
| − | # | + | #红糟、溶き卵、少量のベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせ、揚げ衣を作る。 |
| − | # | + | #ハモの切り身に衣をまんべんなく絡める。 |
| + | #衣をまとったハモの切り身に粗いサツマイモ粉をまぶす。（福建省のサツマイモ粉は粗い） | ||
#油で揚げて油を切る。 | #油で揚げて油を切る。 | ||
2025年7月27日 (日) 16:42時点における版
炸糟鳗鱼（ヂャザオマンユー）は、福建省の省都である福州市の伝統的な料理である。
製法
- ハモを背開きにして内臓と背骨を取り除き、身を短冊切りにする。
- 红糟に砂糖、ごま油、白酒、薄口醤油、五香粉を適宜加えて味を調えた調味液にハモの切り身を30分ほど漬け込む。
- 红糟、溶き卵、少量のベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせ、揚げ衣を作る。
- ハモの切り身に衣をまんべんなく絡める。
- 衣をまとったハモの切り身に粗いサツマイモ粉をまぶす。（福建省のサツマイモ粉は粗い）
- 油で揚げて油を切る。
ギャラリー
「海鳗」
（ハイマン）
「红糟」
（ホンザオ）
「白糖」
（バイタン）
「香油」
（シィァンヨウ）
「白酒」
（バイジゥ）
「淡酱油」
（ダンジィァンヨウ）
「五香粉」
（ウーシャンフェン）- Cooking Powder - Sweet Potato Flour.png
「地瓜粉」
（ディグァフェン） 
「蛋液」
（ダンイェ）- Cooking Powder - Baking powder.png
「泡打粉」
（パオダーフェン） - Cooking Oil - Vegetable Oil.png
「植物油」
（ヂーウーヨウ）
社会・時事
- 2022年：中国中央テレビ（CCTV）の番組『味道』の第9回「2022年春節の味覚」でオオウナギに红糟と花ニラのソースを組み合わせた福州市長楽区の料理「红糟烤鳗鱼」が紹介された。