红糟鱼

红糟鱼

红糟鱼（ホンザオユー）は、福建料理の伝統料理である。

歴史

红糟とは、もち米を紅麹菌で発酵させた赤い酒粕である。 その応用の歴史は宋代まで遡る。 中国の代表的な本草学者で医師ある明代の李時珍（りじちん）が著した本草学の集大成『本草綱目』（1596年）には、红糟は血行促進作用があると記されている。 また、元の時代には漢方栄養学者であり、食養療法の専門家である忽思慧（フースーフゥイ）が著し、元文宗（元朝の第8代皇帝・モンゴル帝国第12代皇帝）に献上した『飲膳正要』（1330年）には、脾臓を強化し、活力を補う効果があると記されている。

伝統食品

红糟鱼は、福建省の中東部に位置する福州市では春節の宴会に欠かせない伝統料理である。 個人経営の飲食店では伝統的な味わいや風味を損なわないように魚を吊るして干し、薪ストーブを利用して揚げるなどの古典的な調理法が今でも用いられている。 福建省の東北部に位置する寧徳市の古田県では、红糟を用いた宴である「红糟宴」で供される6つのメイン料理の1つとして挙げられている。

ギャラリー

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  「草鱼」
  （ツァォユー）

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  「鲢鱼」
  （リィェンユー）

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  「红糟」
  （ホンザオ）

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  「干辣椒」
  （ガンラージャオ）

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  「盐」
  （イェン）

• Cooking Oil - Vegetable Oil.png

  「植物油」
  （ヂーウーヨウ）

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  「酱油」
  （ジィァンヨウ）

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  「料酒」
  （リィァォジゥ）

• Cutting Vegetable - Minced Ginger.png

  「姜末」
  （ジィァンムォ）

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  「蒜末」
  （スゥァンムォ）

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  「葱段」
  （ツォンドゥァン）

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  「五香粉」
  （ウーシャンフェン）

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