红糟鱼

红糟鱼

红糟鱼（ホンザオユー）は、福建料理の伝統料理である。

伝統食品

红糟鱼は、福州では春節の宴会に欠かせない伝統料理である。 個人経営の飲食店では伝統的な味わいや風味を損なわないように魚を吊るして干し、薪ストーブを利用して揚げるなどの古典的な調理法が今でも用いられている。 福建省の東北部に位置する寧徳市の古田県では、红糟を用いた宴である「红糟宴」で供される6つのメイン料理の1つとして挙げられている。 福州を含む福建省は红糟の特産地である。

ギャラリー

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  「草鱼」
  （ツァォユー）

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  「鲢鱼」
  （リィェンユー）

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  「红糟」
  （ホンザオ）

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  「干辣椒」
  （ガンラージャオ）

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  「盐」
  （イェン）

• Cooking Oil - Vegetable Oil.png

  「植物油」
  （ヂーウーヨウ）

• Mapo Tofu Spices -（老抽）Lao Chou：Dark Soy Sauce.png

  「酱油」
  （ジィァンヨウ）

• Mapo Tofu Spices -（黄酒・绍兴酒）Huang Jiu：Shao Xing Rice Wine.png

  「料酒」
  （リィァォジゥ）

• Cutting Vegetable - Minced Ginger.png

  「姜末」
  （ジィァンムォ）

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  「蒜末」
  （スゥァンムォ）

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  「葱段」
  （ツォンドゥァン）

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  「五香粉」
  （ウーシャンフェン）

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