非洲雞

アフリカチキン

アフリカチキン（繁中：非洲雞/英: Galinha à africana）は、マカオの鶏肉を使った郷土料理である。
アフリカン・チキンは、焼いた鶏肉にスパイシーなピリピリソースをかけたもので、アジアの食材が入っていることもある。有名なマカオ料理とされるこの料理は、アフリカやポルトガルでも人気があるピリピリ・チキンがルーツと考えられている。

起源

アフリカン・チキンの起源については諸説ありますが、いずれもポルトガル植民地時代のマカオが起源であることは間違いありません。

• 1940年代にポルトガルのアフリカ植民地を訪れた際に入手したスパイスを試した地元のシェフ、アメリコ・ユンジェロが考案したという説。
• アフリカのモザンビーク（アンゴラという説もある）のポルトガル人がマカオに持ち込んだものを、地元のシェフが改良して、マカオならではのアフリカンチキンになったという説。
• マカオのポルトガル人家庭に何世紀にもわたってレシピが受け継がれているという説。
  
• アフリカ植民地で勤務していたポルトガル軍の将校が、カーネーション革命の後、退職してマカオに滞在した際にレシピを持ち込んで、将校たちはカフェを開き、アフリカでの勤務中に好きになった食べ物を提供したという説。

材料

• 鶏肉
• ニンニク
• 落花生油
• 塩
• 胡椒
• レッドペッパー
• トマトソース
• ピーナッツバター
• じゃがいも
• 唐辛子
• 細切りのココナッツ

仕上げ

オーブンで焼き上げ、唐辛子と細切りのココナッツを添え、サラダとパンを添えます。

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