アイスランドの獣鳥類のソースを表示

__FORCETOC__
[[ファイル:Icelandic Beasts and Birds - Dýr og fuglar.png||250px|right|]]
'''アイスランドの獣鳥類'''（Dýr og fuglar）

== 概要 ==

== 家畜類 ==
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
|-
!  style="width: 0%"|画像
!  style="width: 20%"|現地名
!  style="width: 20%"|一般名（学名）
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|-
|[[File:Ovis aries - Domestic Sheep.png|155px]]
|<br><small>（Sauðfé）</small>
|ヒツジ<br><small>（''Ovis aries''）</small>
|<small>アイスランドは人口より羊の数がはるかに多い。ヒツジは入植時代からの古い血統である。</small>
|-
|[[File:Equus caballus - Domestic Horse.png|155px]]
|<br><small>（Hestur）</small>
|ウマ<br><small>（''Equus caballus''）</small>
|<small>奇蹄目（きていもく）ウマ科ウマ属。アイスランド西部のレイクホルトにある[[フリーズヘイマル|フリーズヘイマル農園]]では乗馬体験やショーが見学できる。ステーキ、塩漬けが定番。他にはソーセジに使われる。</small>
|-
|}

== 野生哺乳類 ==
=== 鯨偶蹄目 ===
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
|-
!  style="width: 0%"|画像
!  style="width: 20%"|現地名
!  style="width: 20%"|一般名（学名）
!  style="width: 25%"|
|-
|[[File:Rangifer tarandus - Reindeer.png|155px]]
|<br><small>（Hreindýr）</small>
|トナカイ<br><small>（''Rangifer tarandus''）</small>
|<small>シカ科トナカイ属。アイスランドでは毎年、生態に影響を与えない範囲で、個体の年齢、性別、または地域に応じて頭数を決定して狩猟を許可している。料理は塩漬け肉に香草をまぶしたものが定番。</small>
|-
|}
<small>※鯨偶蹄目（げいぐうていもく）</small>

=== 食肉目 ===
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
|-
!  style="width: 0%"|画像
!  style="width: 20%"|現地名
!  style="width: 20%"|一般名（学名）
!  style="width: 25%"|
|-
|[[File:Ursus maritimus - Polar Bear.png|155px]]
|<br><small>（Hvítabirnir）</small>
|ホッキョクグマ<br><small>（''Ursus maritimus''）</small>
|<small>クマ科クマ属。稀に流氷に乗って訪れる。アイスランドでは保護する方針だが、陸上して人や家畜に危険が及ぶ場合は処置される。通常は生息していため、一般的な狩猟や食材の対象ではない。</small>
|-
|}
<small>※ホッキョクグマは氷上生活の他、泳ぐことにも長けている。生息域に近いグリーンランドでは、陸上して人々の生活圏に出没して通報されることもあり、適正な処置がされた後、肉は自治体の市場や集落の役場などで販売される。日本でも古くから熊肉は狩猟食材として利用されている。</small>

== 野鳥類 ==
=== カモ目 ===
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
|-
!  style="width: 0%"|画像
!  style="width: 20%"|現地名
!  style="width: 20%"|一般名（学名）
!  style="width: 25%"|
|-
|[[File:Family Anatidae - Ducks, Geese, and Swans.png|155px]]
|<br><small>（Andaætt）</small>
|ガンカモ類<br><small>（''Family Anatidae''）</small>
|<small>カモ科。アイスランドに限らず、これらの種の狩猟には主に銃器が使用される。狩猟期間はレストランで供される。観光客は、ガン（Goose）、またはカモ（Duck）として紹介している。</small>
|-
|[[File:Anser albifrons - Greater White Fronted Goose.png|155px]]
|<br><small>（Blesgæs）</small>
|マガン<br><small>（''Anser albifrons''）</small>
|<small>カモ科マガン属。狩猟期間は9月1日～3月31日。 “ ニルスのふしぎな旅 ” に登場するアッカ隊長はマガンの群れを率いる長である。</small>
|-
|[[File:Anser brachyrhynchus - Pink Footed Goose.png|155px]]
|<br><small>（Heiðagæs）</small>
|コザクラバシガン<br><small>（''Anser brachyrhynchus''）</small>
|<small>カモ科マガン属。狩猟期間は8月20日～3月15日。</small>
|-
|[[File:Anser anser - Greylag Goose.png|155px]]
|<br><small>（Grágæs）</small>
|ハイイロガン<br><small>（''Anser anser''）</small>
|<small>カモ科マガン属。狩猟期間は8月20日～3月15日。</small>
|-
|[[File:Branta leucopsis - Barnacle Goose.png|155px]]
|<br><small>（Helsingi）</small>
|カオジロガン<br><small>（''Branta leucopsis''）</small>
|<small>カモ科コクガン属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-

|[[File:Anas platyrhynchos - Mallard.png|155px]]
|<br><small>（Stokkönd）</small>
|マガモ<br><small>（''Anas platyrhynchos''）</small>
|<small>カモ科マガモ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。カモの中で最も美味とされ、食材として珍重される種。フランス料理では、コルヴェール（''Colvert''）、日本料理では、青首（あおくび）と呼ばれる。</small>
|-
|[[File:Anas crecca - Common Teal.png|155px]]
|<br><small>（Urtönd）</small>
|コガモ<br><small>（''Anas crecca''）</small>
|<small>カモ科マガモ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-

|[[File:Aythya marila - Greater Scaup.png|155px]]
|<br><small>（Duggönd）</small>
|スズガモ<br><small>（''Aythya marila''）</small>
|<small>カモ科ハジロ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。日本では “ 海ガモ ” の一つ。</small>
|-
|[[File:Aythya fuligula - Tufted Duck.png|155px]]
|<br><small>（Skúfönd）</small>
|キンクロハジロ<br><small>（''Aythya fuligula''）</small>
|<small>カモ科ハジロ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。日本では “ 海ガモ ” の一つ。</small>
|-

|[[File:Mareca penelope - Eurasian Wigeon.png|155px]]
|<br><small>（Rauðhöfðaönd）</small>
|ヒドリガモ<br><small>（''Mareca penelope''）</small>
|<small>カモ科ヒドリガモ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-
|[[File:Clangula hyemalis - Long Tailed Duck.png|155px]]
|<br><small>（Hávella）</small>
|コオリガモ<br><small>（''Clangula hyemalis''）</small>
|<small>カモ科コオリガモ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-
|[[File:Mergus serrator - Red Breasted Merganser.png|155px]]
|<br><small>（Toppönd）</small>
|ウミアイサ<br><small>（''Mergus serrator''）</small>
|<small>カモ科ウミアイサ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-
|}
<small>※日本では “ 海ガモ ”と総称される狩猟鳥のスズガモ（ハジロ属）、キンクロハジロ（ハジロ属）、ホシハジロ（ハジロ属）、クロガモ（クロガモ属）などは、ハンター自体に味が好まれないため、主な狩猟対象とされていない。その要因は魚を餌とすることにより、身肉に魚の風味を持つことである。これは海ガモに限らず、海鳥類の特徴である。</small>

=== チドリ目 ===
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
|-
!  style="width: 0%"|画像
!  style="width: 20%"|現地名
!  style="width: 20%"|一般名（学名）
!  style="width: 25%"|
|-
|[[File:Larus marinus - Great Black Backed Gull.png|155px]]
|<br><small>（Svartbakur）</small>
|オオカモメ<br><small>（''Larus marinus''）</small>
|<small>チドリ目カモメ科カモメ属。通年で狩猟が許されている。</small>
|-
|[[File:Larus fuscus - Lesser Black Backed Gull.png|155px]]
|<br><small>（Sílamáfur）</small>
|ニシセグロカモメ<br><small>（''Larus fuscus''）</small>
|<small>チドリ目カモメ科カモメ属。通年で狩猟が許されている。</small>
|-
|[[File:Larus argentatus - Herring Gull.png|155px]]
|<br><small>（Silfurmáfur）</small>
|セグロカモメ<br><small>（''Larus argentatus''）</small>
|<small>チドリ目カモメ科カモメ属。通年で狩猟が許されている。</small>
|-
|[[File:Corvus corax - Common Raven.png|155px]]
|<br><small>（Hrafn）</small>
|ワタリガラス<br><small>（''Corvus corax''）</small>
|<small>スズメ目カラス科カラス属。通年で狩猟が許されている。一般的なカラスは忌み嫌われるが、それと反して清いものとされる。</small>
|-
|}

{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
|-
!  style="width: 0%"|画像
!  style="width: 20%"|現地名
!  style="width: 20%"|一般名（学名）
!  style="width: 25%"|
|-



|[[File:Fulmarus glacialis - Northern Fulmar.png|155px]]
|<br><small>（Fýll）</small>
|フルマカモメ<br><small>（''Fulmarus glacialis''）</small>
|<small>ミズナギドリ目ミズナギドリ科フルマカモメ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-



|[[File:Phalacrocorax carbo - Great Cormorant.png|155px]]
|<br><small>（Dílaskarfur）</small>
|カワウ<br><small>（''Phalacrocorax carbo''）</small>
|<small>カツオドリ目ウ科ウ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-
|[[File:Gulosus aristotelis - European Shag.png|155px]]
|<br><small>（Toppskarfur）</small>
|ヨーロッパヒメウ<br><small>（''Gulosus aristotelis''）</small>
|<small>カツオドリ目ウ科ウ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-
|[[File:Morus bassanus - Northern Gannet.png|155px]]
|<br><small>（Súla）</small>
|シロカツオドリ<br><small>（''Morus bassanus''）</small>
|<small>カツオドリ目カツオドリ科シロカツオドリ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-



|[[File:Larus hyperboreus - Glaucous Gull.png|155px]]
|<br><small>（Hvítmáfur）</small>
|シロカモメ<br><small>（''Larus hyperboreus''）</small>
|<small>チドリ目カモメ科カモメ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-
|[[File:Chroicocephalus ridibundus - Black Headed Gull.png|155px]]
|<br><small>（Hettumáfur）</small>
|ユリカモメ<br><small>（''Chroicocephalus ridibundus''）</small>
|<small>チドリ目カモメ科ユリカモメ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-
|[[File:Rissa tridactyla - Kittiwake.png|155px]]
|<br><small>（Rita）</small>
|ミツユビカモメ<br><small>（''Rissa tridactyla''）</small>
|<small>チドリ目カモメ科ミツユビカモメ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-
|[[File:Stercorarius skua - Great Skua.png|155px]]
|<br><small>（Skúmur）</small>
|キタオオトウゾクカモメ<br><small>（''Stercorarius skua''）</small>
|<small>チドリ目トウゾクカモメ科トウゾクカモメ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-
|[[File:Stercorarius parasiticus - Arctic Skua.png|155px]]
|<br><small>（Kjói）</small>
|クロトウゾクカモメ<br><small>（''Stercorarius parasiticus''）</small>
|<small>チドリ目トウゾクカモメ科トウゾクカモメ属。狩猟期間は9月1日～3月31日。</small>
|-
|}

=== キジ目 ===
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
|-
!  style="width: 0%"|画像
!  style="width: 20%"|現地名
!  style="width: 20%"|一般名（学名）
!  style="width: 25%"|
|-
|[[File:Lagopus muta - Rock Ptarmigan.png|155px]]
|<br><small>（Rjúpa）</small>
|ライチョウ<br><small>（''Lagopus muta''）</small>
|<small>キジ科ライチョウ属。狩猟期間は10月15日～12月22日。</small>
|-
|}
<small>※アイスランドには、フランスのジビエ料理で “ ベカス ”（仏：''Bécasse''）として珍重されるシギ類も生息するが狩猟対象ではない。</small>

== 海鳥類 ==
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
|-
!  style="width: 0%"|画像
!  style="width: 20%"|現地名
!  style="width: 20%"|一般名（学名）
!  style="width: 25%"|
|-
|[[File:Iceland -（Reynisfjall）Atlantic Puffin Hunters on the Cliffs.png|155px]]
|ー
|ー
|<small>海鳥に銃器を使用することは禁じられている。長い竿状で先端がV字に分かれたラクロスのラケットのような古典的な猟具で捕獲する。崖の上を風に逆らって漂う習性を利用して捕らえる。</small>
|-
|[[File:Fratercula arctica - Atlantic Puffin.png|155px]]
|<br><small>（Lundi）</small>
|ニシツノメドリ<br><small>（''Fratercula arctica''）</small>
|<small>ウミスズメ科ツノメドリ属。狩猟期間は9月1日～5月10日。国のキャラクター的な鳥で、観光客の野鳥観察、海鳥料理の代表的格。古くから生食、塩漬け、燻製などで食されれてきた伝統食材。</small>
|-
|[[File:Uria aalge - Common Guillemot.png|155px]]
|<br><small>（Langvía）</small>
|ウミガラス<br><small>（''Uria aalge''）</small>
|<small>ウミスズメ科ウミガラス属。狩猟期間は9月1日～5月10日。</small>
|-
|[[File:Uria lomvia - Brünnich's Guillemot.png|155px]]
|<br><small>（Stuttnefja）</small>
|ハシブトウミガラス<br><small>（''Uria lomvia''）</small>
|<small>ウミスズメ科ウミガラス属。狩猟期間は9月1日～5月10日。</small>
|-
|[[File:Alca torda - Razorbill.png|155px]]
|<br><small>（Álka）</small>
|オオハシウミガラス<br><small>（''Alca torda''）</small>
|<small>ウミスズメオオ科ハシウミガラス属。狩猟期間は9月1日～5月10日。</small>
|-
|[[File:Cepphus grylle - Black Guillemot.png|155px]]
|<br><small>（Teista）</small>
|ハジロウミバト<br><small>（''Cepphus grylle''）</small>
|<small>ウミスズメ科ウミバト属。狩猟期間は9月1日～5月10日。</small>
|-
|}
<small>※海鳥類は、小魚を餌とするため、身肉は魚の風味を持つのが特徴である。そのため、肉や脂肪の成分が通常とは異なり、健康に良いとされている。アイスランドに訪れる人々にとって海鳥料理は一つの目玉であり、魚の味がすることに驚くものの、その珍しさを味わい、気嫌いされることは少ない。</small>

== 卵類 ==
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
|-
!  style="width: 0%"|画像
!  style="width: 20%"|現地名
!  style="width: 20%"|一般名（学名）
!  style="width: 25%"|
|-
|[[File:Iceland -（Langanes）Collecting Seabird Eggs on the Cliffs.png|155px]]
|ー
|<small>ー</small>
|<small>海鳥の卵は伝統的に重要な栄養源とされてきた。古来、断崖から卵を採取する命がけの役目は若者であったが、現在は消防士やレスキュー隊員がそれを継承している。彼らの貢献で季節限定で出回る。</small>
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Svartfuglsegg.png|155px]]
|<br><small>（Svartfuglsegg）</small>
|
|<small>ウミガラスの卵。海鳥の卵の代表格で茹で卵は子供から年配者にまで愛されている。やや透明感のある白身は弾力があり、黄身は濃厚な味が特徴。観光客にも美味な一品として非常に評価が高い。</small>
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Álkuegg.png|155px]]
|<br><small>（Álkuegg）</small>
|
|<small>オオハシウミガラスの卵。</small>
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Rituegg.png|155px]]
|<br><small>（Rituegg）</small>
|
|<small>ミツユビカモメの卵。</small>
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Hettumávsegg.png|155px]]
|<br><small>（Hettumávsegg）</small>
|
|<small>ユリカモメの卵。</small>
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Sílamávsegg.png|155px]]
|<br><small>（Sílamávsegg）</small>
|
|<small>ニシセグロカモメの卵。</small>
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Hvítmávsegg.png|155px]]
|<br><small>（Hvítmávsegg）</small>
|
|<small>シロカモメの卵。</small>
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Fýlsegg.png|155px]]
|<br><small>（Fýlsegg）</small>
|
|<small>フルマカモメの卵。</small>
|-

|[[File:Icelandic Cuisine - Gæsaegg.png|155px]]
|<br><small>（Gæsaegg）</small>
|
|<small>雁の卵。</small>
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Andaregg.png|155px]]
|<br><small>（Andaregg）</small>
|
|<small>アヒルの卵。</small>
|-
|}
<small>※アイスランドの狩猟における法律を厳守さえすれば、網や銃器を用いる狩猟に比べて、採卵に関しては緩やかで免許も必要としない。ただ、採取期間は決められている。海鳥の場合、そのほとんどが断崖絶壁にあるため、今日では素人が行うことはない。一般の人々にとって危険をともなわずに採取できるのは、草むらなどに産卵する野鳥類だが、これにはルールがあり、巣にある卵を全て取ってはならず、一つの巣に対して必ずある程度の数を残すという規則がある。</small>

== 海棲哺乳類 ==
=== 鯨類 ===
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
|-
!  style="width: 0%"|画像
!  style="width: 20%"|現地名
!  style="width: 20%"|一般名（学名）
!  style="width: 25%"|
|-
|[[File:Infraorder Cetacea - Cetaceans.png|155px]]
|<br><small>（Hvalir）</small>
|クジラ類<br><small>（''Infraorder Cetacea''）</small>
|<small>哺乳綱（ほにゅうこう）・鯨偶蹄目（げいぐうていもく）・鯨類（げいるい）。アイスランドでは伝統的に捕鯨が行われてきた。</small>
|-
|[[File:Balaenoptera acutorostrata - Common Minke Whale.png|155px]]
|<br><small>（Hrefna）</small>
|ミンククジラ<br><small>（''Balaenoptera acutorostrata''）</small>
|<small>ナガスクジラ科ナガスクジラ属。アイスランドでは個体数に影響がないとされるミンククジラが食用として利用されている。日本では最も美味とされる種だが、スーパーに並ぶのは別の種である。</small>
|-
|}
<small>※クジラ博物館</small>

=== 鰭脚類 ===
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
|-
!  style="width: 0%"|画像
!  style="width: 20%"|現地名
!  style="width: 20%"|一般名（学名）
!  style="width: 25%"|
|-
|[[File:Superfamily Phocoidea - Pinnipeds.png|155px]]
|<br><small>（Hreifadýr）</small>
|鰭脚類<br><small>（''Superfamily Phocoidea''）</small>
|<small>哺乳綱（ほにゅうこう）・食肉目・鰭脚類（ききゃくるい）。アシカ科、アザラシ科、セイウチ科で構成される。その中でアイスランドには、2種のアザラシが生息している。</small>
|-
|[[File:Phoca vitulina - Common Seal.png|155px]]
|<br><small>（Landselur）</small>
|ゼニガタアザラシ<br><small>（''Phoca vitulina''）</small>
|<small>アザラシ科ゴマフアザラシ属。古くから狩猟の対象として、伝統的に利用されてきた。無論、肉は利用されるが、皮を含む脂肪とヒレは美食として珍重される。</small>
|-
|[[File:Halichoerus grypus - Grey Seal.png|155px]]
|<br><small>（Útselur）</small>
|ハイイロアザラシ<br><small>（''Halichoerus grypus''）</small>
|<small>アザラシ科ハイイロアザラシ属。ゼニガタアザラシより、狩猟対象とされることは少ない。</small>
|-
|}
<small>※アイスランドでは、アザラシの狩猟を禁止した。しかし、商業的な漁でなければ、個人でも申請さえすれば狩猟が可能となった。これによって乱獲を防ぎ、伝統的な食材として利用することは守られている。基本的にはアイスランドの伝統的な催しでしか使われない。</small>

== 加工品 ==
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
|-
!  style="width: 0%"|画像
!  style="width: 20%"|現地名
!  style="width: 20%"|一般名
!  style="width: 25%"|
|-
|[[File:Icelandic Cuisine -（Smoked Puffin）Reyktur Lundi.png|155px]]
|<br><small>（Reyktur Lundi）</small>
|スモークド・パフィン<br><small>（Smoked Puffin）</small>
|<small>ニシツノメドリの燻製。古くから食糧を保存するために行われてきたもので、現在では狩猟期間外でも通年でレストランで提供している。狩猟期間中でも生鮮の肉を使うことはほとんどない。</small>
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Súr Hvalur.png|155px]]
|スール・クヴァルゥル<br><small>（Súr Hvalur）</small>
|
|<small>クヴァルゥルは “ クジラの脂身 ” の意味。日本の鯨料理では、畝須（うねす）と呼ばれる美味な部位である。スールは[[ミーサ]]（乳清）に漬けたものを指す。塩が普及する以前に生み出された保存法。</small>
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Saltað Selspik.png|155px]]
|サルタズ・セルスピック<br><small>（Saltað Selspik）</small>
|
|<small>アザラシの皮の塩漬け。セルスピックは “ アザラシの皮 ” の意味。</small>
|-
|[[File:Icelandic Dried Meat - Selshreifar.png|155px]]
|セルシュレイファル<br><small>（Selshreifar）</small>
|
|<small>アザラシのヒレ。ゼラチン質を多く含む部位。小屋などで寒風干しにする。伝統的なものはその後、[[ミーサ]]（乳清）に漬ける。伝統料理として[[ソーラマートゥル]]で供される。通常メニューにはない。</small>
|-
|}

== ギャラリー ==
※以下は、アイスランド料理の一例である。
<gallery mode="packed">
Image:Icelandic Cuisine - Svið.png|ヒツジ料理
Image:Icelandic Cuisine - Hrossasteik.png|ウマ料理
Image:Icelandic Cuisine - Hreindýr.png|トナカイ料理

Image:Icelandic Cuisine - Lundi.png|ニシツノメドリ料理
Image:Icelandic Cuisine - Svartfugl.png|ウミガラス料理
Image:Icelandic Cuisine - Soðin Svartfuglsegg.png|ウミガラスの茹で卵

Image:Icelandic Cuisine - Hvalsteik.png|クジラ料理
Image:Icelandic Cuisine - Selsteik.png|アザラシ料理
Image:Icelandic Cuisine - Selshreifar.png|アザラシのヒレ
Image:Icelandic Cuisine - Súrir Selshreifar.png|アザラシのヒレ（乳清漬け）

</gallery>

== 関連項目 ==
*[[アイスランド料理一覧]]
----
[[カテゴリ:アイスランドの獣鳥類|肉]]
[[カテゴリ:アイスランドの食材|肉]]