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[[File:Belgian Cuisine - Waterzooï de Poisson.png|thumb|right|250px|魚類を使った『ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソン』]]
'''ワーテルゾーイ'''（Waterzooï）は、ベルギー北部に位置するオースト＝フランデレン州の州都ヘント（ガント）発祥の料理である。
よって、地名のガントを表し「ワーテルゾーイ・ア・ラ・ガントワーズ」（Waterzooï à la Gantoise）とも呼ばれる。

== 語源 ==
ワーテルゾーイ（Waterzooï）は、ベルギーおよびフランス北東部で話されているフラマン語で「煮えた水」を意味する。
“ Water ” は “ 水 ” 、“ zooi ” は “ 煮える ” を意味し、特に魚の調理に用いられた古い動詞 “ Zuien ” に由来する。

== 起源 ==
[[File:Scheldt Route.png|thumb|right|200px|スヘルデ川の経路]]
起源は、13世紀末の中世にさかのぼる。
当時、スヘルデ川の水位を調整するため、ダムと水車が建設された。
スヘルデ川は、フランス・エーヌ県を源流とし、ベルギーのヘント（Gand）を通り、オランダを経由して北海へ注ぐ川である。
建設された水車群は、日本でも古くから米の脱穀、蕎麦や小麦などの製粉にも利用されていたように、穀物や小麦の製粉工場の役割も果たした。
これによって大量の屑が川に流れ込み、それをエサとして多種の淡水魚が大繁殖し、漁師の数も大幅に増えたのである。
地元では豊富な淡水魚が安価で手に入り、それを手軽に調理する方法として誕生した料理とされる。

ヘント生まれで、ハプスブルク家・スペイン国王（[[スペイン帝国]]）のカルロス1世（1500年2月24日 - 1558年9月21日）は、第3代神聖ローマ帝国皇帝「カール5世」としても即位した。
ワーテルゾーイは、彼がヘントのシント・ジョリショフ（Sint Jorishof）宮殿で食べていたお気に入りの料理だったと伝えられている。

== 食材 ==
[[File:Belgian Cuisine - Waterzooi de Poissons à la Gantoise.png|thumb|right|250px|『ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソン・ア・ラ・ガントワーズ』（オースト＝フランデレン州・ヘント）]]
当初、ワーテルゾーイはスヘルデ川で獲れる淡水魚で作られていた。
伝統的なレシピでは7種類以上の淡水魚類が含まれている。
*'''ロタ・ロタ'''（''Lota lota''）：カワメンタイ
*'''アンギーユ'''（''Anguille''）：ヨーロッパウナギ
*'''カルプ'''（''Carpe''）：コイ
*'''テンチ'''（''Tanche''）：コイ科の魚
*'''バボー'''（''Barbeau''）：コイ科のさまざまな種の魚
*'''ブロシェ'''（''Brochet''）：パイク
*'''ペルシュ'''（''Perche''）：パーチ
*'''ベック'''（''Bec''）：カワカマス

近代化と共に水車がなくなると同時に魚も姿を消していった。
これらの淡水魚類は2000年代までに川から姿を消し、絶滅の危機に瀕している。

== メニュー名とバリエーション ==
=== 家禽 ===
[[File:Belgian Cuisine - Waterzooï de Poulet.png|thumb|right|250px|『ワーテルゾーイ・ドゥ・プレ』]]
*'''ワーテルゾーイ・ドゥ・プレ'''（''Waterzooï de Poulet''）：鶏肉を使ったもので、魚主体のワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソンと並ぶ定番メニュー。店によっては、鶏のササミ（Blanc de poulet：ブラン・ドゥ・プレ）を使う場合もあるが、一般的には、鶏モモ肉（Cuisses：キュイッス）、または、下モモ肉（Pilons：ピロン）が使われる。ニワトリの品種では、ベルギーの地鶏「メヘレン・クークック」（Mechelse Koekoek）という大型品種が有名である。

*'''ワーテルゾーイ・ドゥ・ボライユ'''（''Waterzooï de Volaille''）：ボライユとは、ニワトリを含む家禽類（ガチョウ、アヒル、七面鳥、ホロホロ鳥、ウズラ、キジ、ハトなど）の総称。厳密には食用として飼育されたウサギ（ラパン）やカエル（グルヌイユ）も家禽に含まれるが、これらの食材はワーテルゾーイに使われることは少ない。

=== 魚類 ===
[[File:Belgian Cuisine - Waterzooï de Poisson.png|thumb|right|250px|『ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソン』]]
*'''ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソン'''（''Waterzooï de Poisson''）：魚を使ったもので、鶏肉主体のワーテルゾーイ・ドゥ・プレと並ぶ定番メニュー。主に北海産のシタビラメ、サーモン、タラ、アンコウ、シーバス、エイなどの海産魚類が使われる。

*'''ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソン・ド・メール'''（''Waterzooi de Poisson de Mer''）：ポワソン・ド・メールとは、 “ 海水魚 ” を意味する。魚主体のワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソンと同義で用いられることが多いが、貝類や甲殻類を多少加えたものにも用いられる場合がある。

*'''ワーテルゾーイ・ドゥ・ラ・メール'''（''Waterzooï de la mer''）：ラ・メールとは、フランス語で “ 海 ” を指す固有名詞。鶏肉を使った陸のワーテルゾーイ・ドゥ・プレに対して “ 海のワーテルゾーイ ” というニュアンスである。魚主体のワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソンと同義で用いられることが多いが、貝類や甲殻類を多少加えたものにも用いられる場合がある。

=== 貝類・甲殻類 ===
*'''ワーテルゾーイ・ドゥ・フリュイ・ド・メール'''（''Waterzooï de fruits de mer''）：フリュイ・ド・メールとは、直訳すると “ 海のフルーツ ” 、いわば “ 海の幸 ” のことで、シーフード全般の総称。主に北海産の魚介類を使ったもので、貝類や甲殻類を豊富に加えたものが一般的である。

*'''ワーテルゾーイ・ドゥ・ラ・メール・ドュ・ノール'''（''Waterzooï de La Mer du Nord''）：メール・ドュ・ノールとは、フランス語でヨーロッパ北西部に面する “ 北海 ”（英: North Sea）の固有名詞。「ワーテルゾーイの北海風」を意味し、北海産の魚介類へのこだわりを強調したメニュー名として用いられる。

*'''ワーテルゾーイ・ドゥ・オマール'''（''Waterzooï de Homard''）：オマール海老を使ったもの。伝統的なレストランなどでは、オマールは他のメイン食材として使われるため、一般的ではない。

=== 野菜類 ===
*'''ワーテルゾーイ・ドゥ・レギューム'''（''Waterzooï de Légumes''）：野菜のみを使ったもの。提供する店は存在するが極めて少ない。主に菜食主義者の間で作られるもので一般的ではない。


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Image:Belgian Cuisine - Waterzooï de fruits de mer.png|ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソン・ド・メール<br><small>（''Waterzooï de Poisson de Mer''）</small>
Image:Belgian Cuisine - Waterzooï de la mer.png|ワーテルゾーイ・ドゥ・ラ・メール<br><small>（''Waterzooï de la mer''）</small>
Image:Belgian Cuisine - Waterzooï de Poisson de Mer.png|ワーテルゾーイ・ドゥ・フリュイ・ド・メール<br><small>（''Waterzooï de fruits de mer''）</small>
Image:Belgian Cuisine - Waterzooï de Homard.png|ワーテルゾーイ・ドゥ・オマール<br><small>（''Waterzooï de Homard''）</small>
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== 関連項目 ==
*[[ベルギー料理一覧]]
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[[Category:ベルギーの伝統料理|わ]]