ベルジャン・フリッツのソースを表示

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[[File:Belgian Tomato Dishes - Belgian Fries.png|thumb|right|250px|ベルジャン・フリッツ]]
'''ベルジャン・フリッツ'''（Belgian Fries）は、ベルギーの代表的な国民食であり、世界で広く知られているフライドポテトの元祖である。

== 起源 ==
[[File:Origin of Belgian Fries - Petits Poissons Frits.png|thumb|right|200px|小魚のフリッツ『プティ・ポワソン・フリッツ』]]
起源は、15世紀初頭にスペイン人が[[新世界]]からジャガイモをヨーロッパに持ち込み、その200年後の17世紀に始まる。
現在のベルギー東部のリエージュ、ベルギー南部のナミュール州のディナンやアンデンヌの貧しい人々が、ムーズ川で小魚を獲って揚げて食べていた料理が起源で、冬になると川が結氷（けっぴょう）するため、ジャガイモを同じ要領で調理したのが起源とされる。

ムーズ川（フランス語：Meuse）は、オランダ語やドイツ語ではマース川（Maas）とよばれる西ヨーロッパの川で、フランスを源流とし、フランス、ベルギー、オランダを約950km経由して北海へ注ぐ川である。
ムーズ川には、大型の淡水魚も生息するが、小魚類も多数生息しているため、当時の小魚の揚げ物には多種の雑魚が利用されたと思われる。
現在は、複数種の小魚を揚げたものは家庭で作られるかもしれないが、レストランでは一種類が一般的で、「プティ・ポワソン・フリッツ」（Petits Poissons Frits）の名で知られている。

もう一つの伝承では、ジャガイモのフリッツが初めてベルギーに登場したのは1850年頃で、ムッシュ・フリッツ（Monsieur Fritz）と呼ばれるベルギーの露天商が、移動式の屋台車両（フードトラック）で売り始めたのが始まりとされている。
この露天商の名である “ フリッツ ”（Fritz）が、料理名の “ フリッツ ”（Fries）の語源であるという。
彼はフランスのモンマルトルのレストランで調理法を学び、ベルギーに帰国したといわれている。

== 特徴 ==
[[File:Belgian Fries - Mayonnaise & Ketchup.png|thumb|right|200px|マヨネーズ & ケチャップ]]
*'''サイズ'''：ベルジャン・フリッツは厚く太め（約1cm）のスティック状。

*'''油'''：牛の脂、または牛の脂と馬の脂を混合した独特の油で揚げられる。

*'''揚げ方'''：二度揚げをするのが基本である。 二度揚げは20世紀初頭に生まれた技法で、二つのフライヤーを利用する。 まずは160℃の油で5分間揚げた後、油をよく切り30分置く。 その後、180℃の油で1分ほど揚げて黄金色に仕上げ、油をよく切って完成する。 保温器は一切使用せず、注文を受けてから仕上げるため、熱々の揚げたてが供じられる。

*'''味つけ'''：揚げた後の味付けは塩のみで胡椒は使われないのが一般的である。 また、無塩のまま提供され、用意された塩を客が好みの量かける場合もある。

*'''ソース'''：

== ベルギーのフリッツ文化 ==
[[File:Belgian Fries Culture -（Fritkot）Fries Stall.png|thumb|right|200px|（ベルギー首都・ブリュッセル）]]
[[File:Belgian Fries Culture -（Friterie）Fries Shop in Brussels.png|thumb|right|200px|ベルジャン・フリッツ専門店（ベルギー首都・ブリュッセル）]]
ベルギーには、フリッターリ（仏：Friterie）とよばれるフリッツ専門店が 5,000軒近くあり、首都であるブリュッセルにとどまらず、各地方や村に至るまで存在する。
ベルギー国民の25%は少なくとも週に1回、年間では80%の人々がフリッターリに通う。
ベルジャン・フリッツは、ベルギー人にとって、社会的地位、貧富、出身、宗教を超えた儀式、習慣、および文化である。
この文化は、ベルギー本土とベルギー国境地域であるフランス北部とオランダ南部を除いて見られない。

== フリッツ博物館 ==





== 呼称問題 ==
ベルジャン・フリッツは、「フレンチ・フライ」（French fries）の名で広く伝わった。
現在もベルギーの公用語が、フランス語・ドイツ語・オランダ語であるように、第一次世界大戦中、ベルギーでフランス語を話す地域に駐留していたアメリカ兵は、自分たちがフランスにいると勘違いしていたことに起因する。
この料理を食べた兵士たちは「フレンチフライ」という呼び名をつけた。

== 定番のソース ==
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Image:Belgian Tomato Sauce - Sauce Andalouse.png|[[ソース・アンダルーズ]]<br>（''Sauce Andalouse''）
Image:Belgian Tomato Sauce - Sauce Algérienne.png|[[ソース・アルジェリエンヌ]]<br>（''Sauce Algérienne''）
Image:Belgian Tomato Sauce - Sauce Marocaine.png|[[ソース・マロキャンヌ]]<br>（''Sauce Marocaine''）
Image:Belgian Tomato Sauce - Sauce Samourai.png|[[ソース・サムライ]]<br>（''Sauce Samouraï''）
Image:Belgian Tomato Sauce - Sauce Brazil.png|[[ソース・ブラジル]]<br>（''Sauce Brazil''）
Image:Belgian Tomato Sauce - Curry Ketchup.png|[[カレーケチャップ]]<br>（''Curry Ketchup''）
</gallery>
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[[Category:トマト料理|と]]
[[Category:ベルギーのトマト料理|と]]