サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラのソースを表示

[[ファイル:Lo scalco alla moderna.png|200px|right|thumb|『現代の執事』1692年]]
'''サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラ'''（Salsa di Pomodoro alla Spagnola）は、イタリア人シェフの[[アントニオ・ラティーニ]]によって発表された最初の[[トマトソース]]である。
当時のナポリはスペインの領地で、ラティーニはスペイン（ナポリ総督）の執事（スカルコ）, 兼シェフを務めていた。
スカルコとは、晩餐会などの宴会のみならず、色々な行事を司る総監督者、執事頭である。
1692年に出版された彼の著書『 Lo Scalco alla Moderna：現代の執事 』はトマトソースが記載された最初の料理本で、スペイン風トマトソースとして紹介されている。

== レシピ ==
[[ファイル:Tomatoes Roasting on the Ember.png|200px|right|thumb|燠火で焼くトマトの例]]
'''スペイン風トマトソース'''（Salsa di Pomodoro, alla Spagnola）<br>

#新鮮で熟したトマト半ダース（6個）を燠火（おきび：薪が燃えつきて赤くなったもの）で焼き、焦げ目がついたら丁寧に皮を剥いて、包丁で細かく刻む。
#好みの数の玉ねぎのみじん切り、唐辛子（ナポリの方言でペパローロ）のみじん切り、タイムを少量加える。
#すべてを混ぜ合わせた後、必要に応じて少量の塩、油、酢を加える。<br>
#茹でた料理にも何にでも使える、とても美味しいソースです。

== 『現代の執事』原文 ==
[[ファイル:Salsa di pomodoro alla spagnolara recipe.png|200px|right|thumb|サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラの原文]]
'''444'''　'''''Lo Scalco alla Moderna'''''<br>
'''''Salsa di Pomodoro, alla Spagnola.'''''

“ Piglierai una mezza dozzina di pomadore, che sieno mature; le porrai sopra le brage, a brustolare, e dopò che saranno abbruscate, gli leverai la scorza diligentemente, e le triterai minutamente con il coltello, e v’aggiungerai cipolle tritate minute, a discrezione, peparolo pure tritato minuto, serpollo in poca quantità, e mescolando ogni cosa insieme, l’accommoderai con un po’ di sale, oglio, & aceto, che sarà una salsa molto gustosa, per bollito, ò per alcro. ”

== 関連項目 ==
・[[アントニオ・ラティーニ]]
----
[[Category:トマトソース|*]]
[[Category:イタリアのトマトソース|*]]