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サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラ
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[[ファイル:Lo scalco alla moderna.png|200px|right|thumb|『現代の執事』1692年]] '''サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラ'''(Salsa di Pomodoro alla Spagnola)は、イタリア人シェフの[[アントニオ・ラティーニ]]によって発表された最初の[[トマトソース]]である。 当時のナポリはスペインの領地で、ラティーニはスペイン(ナポリ総督)の執事(スカルコ), 兼シェフを務めていた。 スカルコとは、晩餐会などの宴会のみならず、色々な行事を司る総監督者、執事頭である。 1692年に出版された彼の著書『 Lo Scalco alla Moderna:現代の執事 』はトマトソースが記載された最初の料理本で、スペイン風トマトソースとして紹介されている。 == レシピ == [[ファイル:Tomatoes Roasting on the Ember.png|200px|right|thumb|燠火で焼くトマトの例]] '''スペイン風トマトソース'''(Salsa di Pomodoro, alla Spagnola)<br> #新鮮で熟したトマト半ダース(6個)を燠火(おきび:薪が燃えつきて赤くなったもの)で焼き、焦げ目がついたら丁寧に皮を剥いて、包丁で細かく刻む。 #好みの数の玉ねぎのみじん切り、唐辛子(ナポリの方言でペパローロ)のみじん切り、タイムを少量加える。 #すべてを混ぜ合わせた後、必要に応じて少量の塩、油、酢を加える。<br> #茹でた料理にも何にでも使える、とても美味しいソースです。 == 『現代の執事』原文 == [[ファイル:Salsa di pomodoro alla spagnolara recipe.png|200px|right|thumb|サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラのレシピ]] <p style="border: solid 1px #C0C0C0; padding: 16px;"> '''''Salsa di Pomodoro, alla Spagnola.''''' “ Piglierai una mezza dozzina di pomadore, che sieno mature; le porrai sopra le brage, a brustolare, e dopò che saranno abbruscate, gli leverai la scorza diligentemente, e le triterai minutamente con il coltello, e v’aggiungerai cipolle tritate minute, a discrezione, peparolo pure tritato minuto, serpollo in poca quantità, e mescolando ogni cosa insieme, l’accommoderai con un po’ di sale, oglio, & aceto, che sarà una salsa molto gustosa, per bollito, ò per alcro. ”</p> == 関連項目 == ・[[アントニオ・ラティーニ]] ---- [[Category:トマトソース|*]] [[Category:イタリアのトマトソース|*]]
サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラ
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