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__FORCETOC__ [[File:French Tomato Sauce - Sauce Tomat.png|thumb|right|200px|ソース・トマート]] '''ソース・トマート'''(フランス語:Sauce Tomat)は、フランス人シェフである[[オーギュスト・エスコフィエ]]が考案した[[トマトソース]]である。 このソースは1903年に刊行されたエスコフィエの著書『LE GUIDE CULINAIRE』に記されている。 == レシピ == 以下のレシピはオーギュスト・エスコフィエのオリジナルである。 トマト、ハーブ、ブイヨン、豚脂が基本構成となっている。 === 材料 === *ソルトポーク 2~3オンス(54-84g) *皮をむいて中くらいの大きさに切ったニンジン 3オンス(84g) *白または黄色のタマネギ(中位のさいの目切り) 3オンス(84g *ローリエの葉1枚 *タイム1枝 *バター(全形) 2オンス(56 g) *万能小麦粉 2~3オンス(56~84g) *生の良質なトマト(潰したもの) 5ポンド *仔牛の白肉スープ 1クオート(1リットル) *潰したニンニク 1片 *塩・コショウ 適量 *砂糖 ひとつまみ ※ソルトポークは、豚の腹の部分から取れることが多く、脂肪分の多い塩漬け豚肉である。 燻製にしないため、ベーコンとは異なる。 == 関連項目 == *[[オーギュスト・エスコフィエ]] ---- [[Category:トマトソース|そ]] [[Category:フランスのトマトソース|そ]]
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