杏仁豆腐のソースを表示

__FORCETOC__
[[File:Japanese Desserts -（杏仁豆腐）Annin Dofu.png|thumb|right|250px|杏仁豆腐（日本）]]
'''杏仁豆腐'''（あんにんどうふ）

== 概要 ==
[[File:Apricot Kernel.png|thumb|right|200px|アンズの種子（左下）と杏仁]]
杏仁豆腐は、中国の東部に位置する江蘇省（こうそしょう）の伝統料理で、満漢全席にも登場する。
主に「甜杏仁」(テンキョウニン）を粉砕し、水で煮た後、冷やして切り分けたもので、豆腐に似ていることからこの名がついた。
ただし、杏仁豆腐は地方によって作り方が異なる。

杏仁は、アンズの果実の核（種子の仁）で、タンパク質が20％含まれ、デンプンは含まれていない。
中国では、甜杏仁は滋養強壮、肺の機能を高める作用があるとされる。
杏仁を正しく摂取することで、滋養強壮や喉の渇きを癒す、肺を潤して喘息を緩和する、腸を滑らかにし、腸ガンを抑制するなどの効果が得られるとされる。
しかし、主に食用とされる甜杏仁であっても、薬用とされる苦杏仁（クキョウニン）であっても、過剰摂取は杏仁に含まれる青酸配糖体（アミグダリン）による中毒を引き起こす原因となるため、水に数回浸して加熱・煮沸してから摂取する必要がある。

== 中国 ==
[[File:Chinese Desserts -（杏仁豆腐）Xing Ren Dou Fu.png|thumb|right|250px|杏仁豆腐（中国）]]
=== 歴史 ===
杏仁豆腐の起源は、三国時代にさかのぼる。
その時代、董奉（とうほう）という名医がいた。
董奉は三国時代には、張仲景として知られる張機（ちょうき：150年 - 219年）、華佗（かだ：145年 - 208年）とならぶ名医で、漢代には「建安三神医」（建安三神醫）と形容された。

董奉は医術に長けていたが、貧しい患者からは治療費を取ることはせず、その代りに重病から完治した患者にはアンズの苗木を5株、軽度の患者には1株を植えてもらったという。
彼らによって植えられた苗は立派なアンズの林となり、その後、人間的にも優れた名医を「杏林」と呼ぶようになった。

そして、杏仁豆腐は宮廷に伝わり、満漢全席で有名な甘味料理となったのである。

この董奉の伝承は、東晋時代（317年 - 420年）の学者である葛洪（かつこう：283年 - 343年）が著した中国の仙人の伝記集『神仙伝』（神仙傳）に記されている。
この故事にちなみ、中国では「董仙杏林」の名を冠した病院が多い。
また、日本では杏林大学（東京都三鷹市）がある。

日本では国語で学習する「故事成語」（例：矛盾・蛇足・五十歩百歩・四面楚歌など）があるが、「杏林」（きょうりん）とは、名医の美称、代名詞である。

=== 杏仁の種類 ===
[[File:Apricot Kernel - Sweet Almond and Bitter Almond.png|thumb|right|250px|中央から左が南杏、右が北杏<br>
※白いものは薄皮を除去したもの]]
中国では、ホンアンズ（学名：''Prunus armeniaca [[カール・フォン・リンネ|L.]]''）から採れる「甜杏仁」と、アンズ（学名：''Prunus armeniaca Linne var. ansu Maximowicz''）から採れる「苦杏仁」に分けられる。

これらの杏仁は、広東省では南杏、北杏と呼ばれ、一般に甜杏仁は「南杏」、苦杏仁は「北杏」と呼ばれる。
香港では、この二つを合わせた総称として「南北杏」とよばれるが、香港の漢方薬局では南杏を主とし、それに対して北杏は少量の割合で販売されている。

一般的に、甜杏仁は食用、苦杏仁は薬用に用いられる。 

==== 甜杏仁 ====
甜杏仁（テンキョウニン）は、主に河北省、北京市、山東省で生産され、その他、陝西省、四川省、内モンゴル自治区、甘粛省、新疆ウイグル自治区、山西省、中国東北部でも生産されている。

==== 苦杏仁 ====
苦杏仁（クキョウニン）は、低山地や丘陵地の山間部で栽培されている。
主に中国北部の3地域（中国北部、中国北東部、中国北西部）で生産されており、内モンゴル自治区、吉林省、遼寧省、河北省、山西省、陝西省が最も一般的で、その中でも河北省承徳市の平泉県（へいせんけん）は中国最大の生産地である。

=== 効能 ===







=== 文献 ===
[[File:Apricot Blossom Spring Villa（杏花春馆）at Forty Scenes of the Yuanmingyuan（圆明园四十景图）.png|thumb|right|250px|杏花春馆『圆明园四十景图』1744年（フランス国立図書館蔵）]]
'''名医别录'''

'''孙思邈'''

'''本草拾遗'''

'''养性要钞'''

'''本草图经'''は、宋代（1061年）に蘇頌（そしょう：1020年12月16日 - 1101年6月18日）によって編纂された書物である。

杏核仁は今日どこでも見かける。
実はいくつか種類があるのだが、黄色くて丸いものを「金杏」と呼ぶ。
伝承によると、済南郡の分流山で栽培され、人々からは「帝杏」と呼ばれ、今日では多くの種類があり、熟すのが最も早い。
扁平で緑がかった黄色のものは「木杏」と呼ばれ、酢のような味がして、金杏には及ばない。
杏子は薬として使われるが、現在では東方のものが最も優れており、本国で栽培されたものが今も使われている。
山杏は薬に適さない。
5月に収穫され、芯を割って二つの仁を取り出す。

== 日本 ==
[[File:Japanese Desserts -（山桃杏仁布甸）Manchinrou Tenshinpo in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1986.png|thumb|right|200px|山桃杏仁プディング『'''山桃杏仁布甸'''』萬珍樓 點心舗（神奈川・横浜中華街）]]

















== ギャラリー ==
*明治17年（1884年）創業「聘珍樓 横濱本店」：2022年5月15日に閉店するまで日本最古の中国料理店であった
*明治25年（1892年）創業「萬珍樓 本店」：現存する日本最古の中国料理店


<gallery mode="packed">
Image:Japanese Desserts -（豆乳杏仁豆腐）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''豆乳杏仁豆腐'''」<br><small>豆乳入り杏仁豆腐</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（鮮果杏仁豆腐）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''鮮果杏仁豆腐'''」<br><small>フルーツ入り杏仁豆腐</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（鴛鴦杏仁豆腐）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''鴛鴦杏仁豆腐'''」<br><small>マンゴーと杏仁の二色豆腐</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（鮮果香芒杏仁）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''鮮果香芒杏仁'''」<br><small>季節のフルーツのせマンゴー杏仁豆腐</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）

Image:Japanese Desserts -（茉莉花杏仁豆腐）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''茉莉花杏仁豆腐'''」<br><small>豆乳入り杏仁豆腐のジャスミンジュレがけ</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（山桃杏仁豆腐）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''山桃杏仁豆腐'''」<br><small>杏仁豆腐 山桃シロップ</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（什果杏仁豆腐）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''什果杏仁豆腐'''」<br><small>アンニンフルーツポンチ</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（蜜红杏仁豆腐）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''蜜红杏仁豆腐'''」<br><small>杏仁豆腐 赤肉メロンソース</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）

Image:Japanese Desserts -（香芒汁杏仁）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''香芒汁杏仁'''」<br><small>杏仁豆腐 マンゴソース</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（杏仁山桃凍）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''杏仁山桃凍'''」<br><small>山桃のジュレ 杏仁ソース</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（杏汁白桃布丁）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''杏汁白桃布丁'''」<br><small>白桃プリン 杏仁ソース</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（白桃杏慕絲）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''白桃杏慕絲'''」<br><small>杏仁ムース 白桃ソース</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）

Image:Japanese Desserts -（梨香杏仁豆腐）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''梨香杏仁豆腐'''」<br><small>杏仁豆腐 白きくらげ入り梨のジュレ</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（蜜瓜杏仁豆腐）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''蜜瓜杏仁豆腐'''」<br><small>赤肉メロンのジュレと杏仁豆腐</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（山楂杏香）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''山楂杏香'''」<br><small>サンザシのジュレと杏仁豆腐</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Nouvelle Cuisine Chinoise -（山楂紅白玉）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''山楂紅白玉'''」<br><small>サンザシのジュレと杏仁ショコラのブランマンジェ</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）

Image:Japanese Desserts -（焦糖杏仁豆腐）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''焦糖杏仁豆腐'''」<br><small>アーモンド豆腐 生キャラメルソース</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Nouvelle Cuisine Chinoise -（仙草杏仁盆）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''仙草杏仁盆'''」<br><small>杏仁と仙草のティラミス</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Japanese Desserts -（杏法式燉蛋）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''杏法式燉蛋'''」<br><small>杏仁クレームブリュレ 山桃シャーベット添え</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Japanese Desserts -（杏仁冰淇淋）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''冰淇淋'''」アイスクリーム<br><small>（バニラ・'''杏仁'''・あずき餡）</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
</gallery>

== 日本の中華デザート ==
*[[タピオカ・ココナッツミルク]]
*[[マンゴープリン]]

== 関連項目 ==
*[[日本の中華料理一覧]]
*[[ヌーベル・シノワ]]
----
[[Category:日本の中華料理|あ]]
[[Category:日式中国料理|あ]]