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[[File:Japanese Desserts -（杏仁豆腐）Annin Dofu.png|thumb|right|250px|杏仁豆腐（日本）]]
'''杏仁豆腐'''（あんにんどうふ）

== 概要 ==
[[File:Chinese Desserts -（杏仁豆腐）Xing Ren Dou Fu.png|thumb|right|250px|杏仁豆腐（中国）]]
杏仁豆腐は、中国の東部に位置する江蘇省（こうそしょう）の伝統料理で漢全席の宴席にも登場する。
主に「甜杏仁」(テンキョウニン）を粉砕し、水で煮た後、冷やして切り分けたもので、豆腐に似ていることからこの名がついた。
ただし、杏仁豆腐は地方によって作り方が異なる。

杏仁は、アンズの果実の核（種子の仁）で、タンパク質が20％含まれ、デンプンは含まれていない。
中国では、甜杏仁は滋養強壮、肺の機能を高める作用があるとされる。
杏仁を正しく摂取することで、滋養強壮や喉の渇きを癒す、肺を潤して喘息を緩和する、腸を滑らかにし、腸ガンを抑制するなどの効果が得られるが、苦味がある杏仁（苦杏仁：クキョウニン）でも甘味がある杏仁（甜杏仁）でも、杏仁の過剰摂取は中毒の原因になるため、水に数回浸して加熱・煮沸してから摂取する必要がある。

== 杏仁 ==



== 中国 ==
=== 歴史 ===

=== 効能 ===







=== 文献 ===
'''本草図経'''<br>
本草図経（本草图经）は、宋代（1061年）に蘇頌（そ しょう：1020年12月16日 - 1101年6月18日）によって編纂された。

杏核仁は今日どこでも見かける。
実はいくつか種類があるのだが、黄色くて丸いものを「金杏」と呼ぶ。
伝承によると、済南郡の分流山で栽培され、人々から「帝杏」と呼ばれ、今日では多くの種類があり、熟すのが最も早い。
扁平で緑がかった黄色のものは「木杏」と呼ばれ、酢のような味がして、金杏には及ばない。
杏子は薬として使われるが、現在では東のものが最も優れており、故郷のものが今も使われている。
山杏は薬に適さない。
5月に収穫され、芯を割って二重の仁を取り出す。

== ギャラリー ==
*明治17年（1884年）創業「聘珍樓 横濱本店」：2022年5月15日に閉店するまで日本最古の中国料理店であった
*明治25年（1892年）創業「萬珍樓 本店」：現存する日本最古の中国料理店


<gallery mode="packed">
Image:Japanese Desserts -（豆乳杏仁豆腐）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''豆乳杏仁豆腐'''」<br><small>豆乳入り杏仁豆腐</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（鮮果杏仁豆腐）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''鮮果杏仁豆腐'''」<br><small>フルーツ入り杏仁豆腐</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（鴛鴦杏仁豆腐）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''鴛鴦杏仁豆腐'''」<br><small>マンゴーと杏仁の二色豆腐</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（鮮果香芒杏仁）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''鮮果香芒杏仁'''」<br><small>季節のフルーツのせマンゴー杏仁豆腐</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）

Image:Japanese Desserts -（茉莉花杏仁豆腐）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''茉莉花杏仁豆腐'''」<br><small>豆乳入り杏仁豆腐のジャスミンジュレがけ</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（山桃杏仁豆腐）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''山桃杏仁豆腐'''」<br><small>杏仁豆腐 山桃シロップ</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（什果杏仁豆腐）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''什果杏仁豆腐'''」<br><small>アンニンフルーツポンチ</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（蜜红杏仁豆腐）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''蜜红杏仁豆腐'''」<br><small>杏仁豆腐 赤肉メロンソース</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）

Image:Japanese Desserts -（香芒汁杏仁）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''香芒汁杏仁'''」<br><small>杏仁豆腐 マンゴソース</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（杏仁山桃凍）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''杏仁山桃凍'''」<br><small>山桃のジュレ 杏仁ソース</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（杏汁白桃布丁）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''杏汁白桃布丁'''」<br><small>白桃プリン 杏仁ソース</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（白桃杏慕絲）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''白桃杏慕絲'''」<br><small>杏仁ムース 白桃ソース</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）

Image:Japanese Desserts -（梨香杏仁豆腐）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''梨香杏仁豆腐'''」<br><small>杏仁豆腐 白きくらげ入り梨のジュレ</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（蜜瓜杏仁豆腐）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''蜜瓜杏仁豆腐'''」<br><small>赤肉メロンのジュレと杏仁豆腐</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Desserts -（山楂杏香）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''山楂杏香'''」<br><small>サンザシのジュレと杏仁豆腐</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Nouvelle Cuisine Chinoise -（山楂紅白玉）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''山楂紅白玉'''」<br><small>サンザシのジュレと杏仁ショコラのブランマンジェ</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）

Image:Japanese Desserts -（焦糖杏仁豆腐）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''焦糖杏仁豆腐'''」<br><small>アーモンド豆腐 生キャラメルソース</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Nouvelle Cuisine Chinoise -（仙草杏仁盆）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''仙草杏仁盆'''」<br><small>杏仁と仙草のティラミス</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Japanese Desserts -（杏法式燉蛋）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''杏法式燉蛋'''」<br><small>杏仁クレームブリュレ 山桃シャーベット添え</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
Image:Japanese Japanese Desserts -（杏仁冰淇淋）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''冰淇淋'''」アイスクリーム<br><small>（バニラ・'''杏仁'''・あずき餡）</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街）
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== 日本の中華デザート ==
*[[タピオカ・ココナッツミルク]]
*[[マンゴープリン]]

== 関連項目 ==
*[[日本の中華料理一覧]]
*[[ヌーベル・シノワ]]
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