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[[File:Japanese Qing Jiao Rou Si -（青椒肉絲）Pepper Steak.png|thumb|right|250px|青椒肉絲（日本）]]
'''青椒肉絲'''（チンジャオロース/青椒肉丝）

== 中国 ==
[[File:Chinese Qing Jiao Rou Si -（青椒肉絲）Pepper Steak.png|thumb|right|200px|青椒肉絲（中国）]]
=== 歴史 ===
青椒肉絲は、それほど長い歴史のある中国料理ではないが、[[ナス科]]トウガラシ属である唐辛子やピーマンが中国に伝来した時代と関連しており、その独特の味と食感から中国の北部と南部の人々に急速に拡がった。
以来、人々の食卓にのぼるようになり、定番の家庭料理として定着し、家庭料理から中国料理の一角を占めるようになったのである。

唐辛子が中国に伝わったのは明の時代。
唐辛子が貴州省や湖南省で食べられるようになったのは清代の乾隆（けんりゅう）時代からで、一般的に食べられるようになったのは、清代の道光（どうこう）時代以降と歴史に記されている。
その後、中国全土で栽培されるようになり、伝来が遅かったにもかかわらず、中国で最も広く使われている香辛料になった。

=== 効能 ===
青椒肉絲に使われるピーマンの果肉は歯ごたえがあり、ビタミンCが豊富である。
ピーマンの辛味は体を温め、冷えを排除し、食欲を増進する効果がある。
また、豚肉は良質なたんぱく質と必須脂肪酸を与え、ヘム鉄（有機鉄）の吸収を促進し、鉄欠乏性貧血を改善するシステインなどを摂取することが可能とされる。

== 日本 ==
[[File:Japanese Qing Jiao Rou Si -（真空青椒牛排）Stir Fried Beef Sirloin with Green Pepper “ Vacuum Cooking Method ” in Szechwan Restaurant CHEN.png|thumb|right|200px|'''真空青椒牛排'''『和牛サーロインの真空仕立てのチンジャオロース』スーツァンレストラン陳<br>（東京・渋谷）]]

== 多様性 ==
<gallery mode="packed">
Image:Chinese Qing Jiao Rou Si -（蕃茄青椒肉絲）Pepper Steak with Tomato.png|「'''蕃茄青椒肉絲'''」<br><small>トマト入りチンジャオロース</small><br>（中国）
Image:Chinese Qing Jiao Rou Si -（青椒肉丝盖饭）Rice with Pepper Steak.png|「'''青椒肉丝盖饭'''」<br><small>チンジャオロース丼</small><br>（中国）
Image:Chinese Qing Jiao Rou Si -（青椒肉丝拌面）Noodle with Pepper Steak.png|「'''青椒肉丝拌面'''」<br><small>チンジャオロース和え麺</small><br>（中国）
Image:Chinese Qing Jiao Rou Si -（青椒肉丝面）Noodle Soup with Pepper Steak.png|「'''青椒肉丝面'''」<br><small>チンジャオロース麺</small><br>（中国）
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== ギャラリー ==
*明治17年（1884年）創業「聘珍樓」：2022年5月15日に閉店するまで日本最古の中国料理店であった
*明治25年（1892年）創業「萬珍樓」：日本最古の中国料理店
*昭和35年（1960年）創業「民生 廣東料理店」：兵庫・神戸中華街（南京町）最古の中国料理店
*昭和03年（1928年）創業「中国料理館 会楽園」：長崎・新地中華街（長崎市）最古の中国料理店
*昭和19年（1944年）創業「中国名菜 京華園」：長崎・新地中華街で会楽園にならぶ老舗
*昭和21年（1946年）創業「中國菜館 江山楼」：長崎・新地中華街で会楽園にならぶ老舗


<gallery mode="packed">
Image:Japanese Qing Jiao Rou Si -（彩椒牛肉条）Sauteed Pork and Sweet Pepper at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''彩椒牛肉条'''」<br><small>国産牛のチンジャオニュウロース</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（日本・横浜中華街）
Image:Japanese Qing Jiao Rou Si -（青椒肉絲）Sauteed Pork and Sweet Pepper at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''青椒肉絲'''」<br><small>チンジャオロース（豚肉）</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（日本・横浜中華街）
Image:Japanese Qing Jiao Rou Si -（青椒牛柳絲）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「'''青椒牛柳絲'''」<br><small>和牛のチンジャオロース</small><br>萬珍樓 本店<br>（日本・横浜中華街）
Image:Japanese Qing Jiao Rou Si -（青椒炒牛肉）Douhatsu in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in Meiji period.png|「'''青椒炒牛肉'''」<br><small>牛肉とピーマンの炒め</small><br>中華菜館 同發 本館<br>（神奈川・横浜中華街）

Image:Japanese Qing Jiao Rou Si -（青椒炒牛肉）Minsei in Nankinmachi Kobe Chinatown, Hyogo, established in 1960.png|「'''青椒炒牛肉'''」<br><small>牛肉ピーマン炒め</small><br>民生 廣東料理店<br>（兵庫・神戸中華街）
Image:Japanese Qing Jiao Rou Si -（青椒牛肉絲）Kairakuen in Nagasaki Shinchi Chinatown, Nagasaki, established in 1928.png|「'''青椒牛肉絲'''」<br><small>細切り牛肉のピーマン炒め</small><br>中国料理館 会楽園<br>（長崎・長崎新地中華街）
Image:Japanese Qing Jiao Rou Si -（青椒肉絲）Kyokaen in Nagasaki Shinchi Chinatown, Nagasaki, established in 1944.png|「'''青椒肉絲'''」<br><small>豚肉とピーマン炒め</small><br>中国名菜 京華園<br>（長崎・長崎新地中華街）
Image:Japanese Qing Jiao Rou Si -（青椒牛肉絲）Kouzanrou in Nagasaki Shinchi Chinatown, Nagasaki, established in 1946.png|「'''青椒牛肉絲'''」<br><small>牛肉とピーマンの細切り炒め</small><br>中國菜館 江山楼<br>（長崎・長崎新地中華街）
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== 関連項目 ==
*[[日本の中華料理一覧]]
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[[Category:中国の料理|ち]]
[[Category:日本の中華料理|ち]]